陽明山嚐美味｜菁．桃花源養生文化～特級年菜 @嘿!部落!

這回有幸獲得陽明山菁山遊憩區的厚愛，
和一嫂共同參加了玉兔年特級年菜的試吃大會，
會中受到全體工作人員貼心的款待，
真是讓人受寵若驚。

陽明山菁山遊憩區(菁。桃花源養生文化)
地址：台北市士林區菁山路101巷71弄16號
電話：02-28623666
營業時間：10:00~22:00

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交通位置：

總共試吃了菁色聖誕午茶以及年菜的部分，從下午吃到晚上，
即使已經呈現飽到不行的狀態，還是一口接著一口品嚐這難得的佳餚，
原因無它，因為主廚的用心，讓這些菜色實在太美味了。

不得不配服這位國宴級主廚的功力，巧奪天工的手藝，
以在地最新鮮的食材，融入了文化特色料理，
賦予了新生命，道道精彩，道道迷人。

話不多說，趕緊來看看今日豐盛的年菜內容：
金玉滿堂迎新春〈鳳凰烏魚子〉
因應佳節，這道菜的擺盤，顯得喜氣洋洋，
利用兩樣菜色排成鳳凰的圖形，具有濃厚的年節氣氛。

選自菁山本地飼養半年至8月大小左右的土雞，光是油亮的外皮已令人垂涎三尺，
肉質本身細緻且具有甜度，皮滑肉嫩，彈而不老，第一道菜就讓人感到驚艷。

一旁搭配的是來自七股的烏魚子，以小火慢煎至金黃色，
亮麗黃澄的外觀外脆內軟，香Q豐富的口感令人讚嘆，
主廚自豪的表示，因為新鮮且為真材實料，
才有辦法以這麼大氣的切片來呈現這道菜的精隨，
搭配著白蘿蔔和蒜，一同享用更添精采風味。

四海遊龍展金翅〈三絲扣魚翅〉
頗為費時的一道手工菜，以豬絞肉及蝦泥製成豬肉燕丸，製作過程非常繁瑣，
在講求速度的工商社會，已經很少有廚師願意花這麼長的時間來做這道菜了。

而蟹粉更是主廚用蟹腿肉及蟹膏，以小火慢炒熬煮1個半小時才完成，
光是聽主廚娓娓道來這些料理的過程，就令人乍舌萬分。

以白菜、魚皮、筍絲、香菇、肉片等汆燙拌勻，蒸製軟爛製成扣翅，
湯汁鮮甜味美，和燕丸一起食用，爽口又清香。

元寶發財照春堂〈脆皮鮮元蹄〉
醃製香料入味的豬腳，放入鍋內與大量蔬菜熬煮約2小時，
先急速冷凍鎖住鮮甜水份，再過油將外皮炸至酥脆。

外酥內軟的口感，贏得在座每一位的好評，
享用時可搭配這德國進口的酸菜，不僅可去油膩，
就算不配豬腳，光是單吃酸菜就很夠味。

百子千孫福祿壽〈蠔皇元粒鮑〉
一顆顆完整的大鮑魚舖滿整盤，大手筆的料理真是令人備感溫馨，
利用蠔油和老母雞煨煮提鮮，將活鮑魚的鮮嫩和Q度呈現出來。
西生菜和杏鮑菇等配菜，也因勾芡的蠔油醬汁而增加鮮味。

鴻運當頭吉星照〈XO鮮帶子〉
雖然這道菜常常出現在料理的菜單上，不過好吃與否還是要看主廚的功力，
另外主廚特別介紹的是這碗XO醬。
XO醬是主廚用瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等食材，
小火慢炒了3小時以上才煉出來的精緻醬料，相當費時費工，
其味道鮮中帶辣，和坊間吃到的味道全然不同，非常有特色。

嚴選自北海道的新鮮帶子，可以吃出原味的鮮，
再沾上XO醬佐以美味，享用起來真是別有一番滋味。

魚躍麒麟慶有餘〈麒麟七星斑〉
新鮮的七星斑先將魚刺去掉，切片後夾入火腿、花菇和薑片，
一起蒸煮約5-6分鐘，因有放入火腿增加了鹹味，
所以就無須加放入過多的調味料，直接可吃出魚肉本身的甜和鮮。

飛黃騰達展歡顏　〈節瓜玉芙蓉〉
角瓜切段後，鑲入一顆顆完整的大干貝，再擺上陽明山盛產的山藥一起蒸煮，
最後淋上勾芡的髮菜絲，雖然料理手法很簡單，
但食材的鮮、甜，就讓人感到好滿足。

鴻福臨門喜洋洋〈御品佛跳牆〉
過年過節不可或缺的應景大菜，透過特別選製的梅花圖騰陶甕來裝盛，
更顯出應景的幸福氣氛，裡頭的菜色十分豐富，滿滿的一甕，
裡頭包含了：芋頭、開陽、香菇、筍片、鵪鶉蛋、黑魚皮、豬肚以及蒜頭等食材。

經過長時間的蒸煮，湯裡頭全是精華，相當的濃郁，
佛跳牆共有兩款，主菜以干貝或魚翅為主，
各位朋友要訂餐時，記得要指明清楚。

吉祥如意映雙輝〈精緻美味點〉
甜點的部分，則搭配了一甜一鹹共兩種，
鹹點是燒賣，皮薄餡緊實，滋味可口。

甜點則是豆沙包，白抛抛的外皮，讓人感覺好像吹彈可破，
所包的豆沙內餡，則是主廚親自熬煮，不僅不會太甜，
豆沙綿密香甜的口感，直到今日還真讓人魂縈夢牽。

瑞果呈祥闔家歡〈合時鮮果盤〉
光看盤飾就十分用心，香甜多汁的各式水果，吃在嘴裡是甜在心裡，
尤其在芭樂的表面上刻上葉脈，偽裝成葉子的模樣，可見主廚的用心。

因為訴求的是以養生為目的，在年菜的設計上，均採用新鮮疏食和沁甜的水果，
再加上主廚的巧思，精心烹調出一道道重視原味且兼具年味的特色料理，
今年，您想好了全家人要到哪裡享用美味豐盛的年菜嗎?
菁．桃花源養生文化的特級年菜，絕對是您最佳的選擇，
來到此地，不僅能滿足您挑剔的味蕾，
在群山環抱的綠意之下，也會讓您的視覺感官，變的更加豐富。

賞味價：$12,800/桌；$8,800/半桌

同場加映：
原以為吃完這些年菜即告一段落，光是上面這幾道就已讓我們徒呼負負了，
沒想到親切的鍾總還怕我們吃不飽，硬是加了幾道餐廳的招牌菜請我們品嚐，
雀巢蝦鬆
捨棄了一貫常用的美生菜，改以芋頭炸成半殼形，
酥脆的口感有淡淡的芋頭香。

清蒸牛腩
以3小時的時間來煨煮牛腩，使其軟嫩的肉質不會過柴，
加上大量的薑絲，湯鮮味美，吃得出牛肉的品質和原味。

東坡肉
經過了好幾個小時的烹煮，燉得透熟的肉片油脂早已逼了出來，
而外皮油亮的色澤，更是吸引了眾人的目光，
不僅香氣四溢，皮Q且肉彈，入口即化，風味更是絕佳。

糖醋松鼠魚
主廚別出心裁的將魚頭設計成可愛的松鼠造型，鮮艷的色澤相當討喜，
尤其還灑上了大量的松子，增加不同的口感，
而酸甜的糖醋醬，更是下飯的良方，很適合小朋友食用。

最後這一道黑蒜金雞湯就厲害了，
將蒜頭自然發酵，讓人體容易吸收，是一般蒜頭的1.5倍，
尤其大蒜又有抗氧化的功能，簡直是美顏聖品，
完全不需添加任何人工味精或鮮味劑來調味，
其鮮味及甜味完全來自純天然的大蒜，獨特的風味，純天然且健康營養。
即使肚子已經漲到不行了，還是忍不住喝上三大碗，
只能說美味當前，魅力無法擋啊。