陽明山嚐美味|菁.桃花源養生文化~特級年菜

這回有幸獲得陽明山菁山遊憩區的厚愛,
和一嫂共同參加了玉兔年特級年菜的試吃大會,
會中受到全體工作人員貼心的款待,
真是讓人受寵若驚。

陽明山菁山遊憩區(菁。桃花源養生文化)
地址:台北市士林區菁山路101巷71弄16號
電話:02-28623666
營業時間:10:00~22:00

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陽明山嚐美味|菁.桃花源養生文化~特級年菜

交通位置:
陽明山嚐美味|菁.桃花源養生文化~特級年菜

總共試吃了菁色聖誕午茶以及年菜的部分,從下午吃到晚上,
即使已經呈現飽到不行的狀態,還是一口接著一口品嚐這難得的佳餚,
原因無它,因為主廚的用心,讓這些菜色實在太美味了。
陽明山嚐美味|菁.桃花源養生文化~特級年菜

不得不配服這位國宴級主廚的功力,巧奪天工的手藝,
以在地最新鮮的食材,融入了文化特色料理,
賦予了新生命,道道精彩,道道迷人。
陽明山嚐美味|菁.桃花源養生文化~特級年菜

話不多說,趕緊來看看今日豐盛的年菜內容:
金玉滿堂迎新春〈鳳凰烏魚子〉
因應佳節,這道菜的擺盤,顯得喜氣洋洋,
利用兩樣菜色排成鳳凰的圖形,具有濃厚的年節氣氛。
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選自菁山本地飼養半年至8月大小左右的土雞,光是油亮的外皮已令人垂涎三尺,
肉質本身細緻且具有甜度,皮滑肉嫩,彈而不老,第一道菜就讓人感到驚艷。
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一旁搭配的是來自七股的烏魚子,以小火慢煎至金黃色,
亮麗黃澄的外觀外脆內軟,香Q豐富的口感令人讚嘆,
主廚自豪的表示,因為新鮮且為真材實料,
才有辦法以這麼大氣的切片來呈現這道菜的精隨,
搭配著白蘿蔔和蒜,一同享用更添精采風味。
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四海遊龍展金翅〈三絲扣魚翅〉
頗為費時的一道手工菜,以豬絞肉及蝦泥製成豬肉燕丸,製作過程非常繁瑣,
在講求速度的工商社會,已經很少有廚師願意花這麼長的時間來做這道菜了。
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而蟹粉更是主廚用蟹腿肉及蟹膏,以小火慢炒熬煮1個半小時才完成,
光是聽主廚娓娓道來這些料理的過程,就令人乍舌萬分。
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以白菜、魚皮、筍絲、香菇、肉片等汆燙拌勻,蒸製軟爛製成扣翅,
湯汁鮮甜味美,和燕丸一起食用,爽口又清香。
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元寶發財照春堂〈脆皮鮮元蹄〉
醃製香料入味的豬腳,放入鍋內與大量蔬菜熬煮約2小時,
先急速冷凍鎖住鮮甜水份,再過油將外皮炸至酥脆。
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外酥內軟的口感,贏得在座每一位的好評,
享用時可搭配這德國進口的酸菜,不僅可去油膩,
就算不配豬腳,光是單吃酸菜就很夠味。
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百子千孫福祿壽〈蠔皇元粒鮑〉
一顆顆完整的大鮑魚舖滿整盤,大手筆的料理真是令人備感溫馨,
利用蠔油和老母雞煨煮提鮮,將活鮑魚的鮮嫩和Q度呈現出來。
西生菜和杏鮑菇等配菜,也因勾芡的蠔油醬汁而增加鮮味。
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鴻運當頭吉星照〈XO鮮帶子〉
雖然這道菜常常出現在料理的菜單上,不過好吃與否還是要看主廚的功力,
另外主廚特別介紹的是這碗XO醬。
XO醬是主廚用瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等食材,
小火慢炒了3小時以上才煉出來的精緻醬料,相當費時費工,
其味道鮮中帶辣,和坊間吃到的味道全然不同,非常有特色。
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嚴選自北海道的新鮮帶子,可以吃出原味的鮮,
再沾上XO醬佐以美味,享用起來真是別有一番滋味。
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魚躍麒麟慶有餘〈麒麟七星斑〉
新鮮的七星斑先將魚刺去掉,切片後夾入火腿、花菇和薑片,
一起蒸煮約5-6分鐘,因有放入火腿增加了鹹味,
所以就無須加放入過多的調味料,直接可吃出魚肉本身的甜和鮮。
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飛黃騰達展歡顏 〈節瓜玉芙蓉〉
角瓜切段後,鑲入一顆顆完整的大干貝,再擺上陽明山盛產的山藥一起蒸煮,
最後淋上勾芡的髮菜絲,雖然料理手法很簡單,
但食材的鮮、甜,就讓人感到好滿足。
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鴻福臨門喜洋洋〈御品佛跳牆〉
過年過節不可或缺的應景大菜,透過特別選製的梅花圖騰陶甕來裝盛,
更顯出應景的幸福氣氛,裡頭的菜色十分豐富,滿滿的一甕,
裡頭包含了:芋頭、開陽、香菇、筍片、鵪鶉蛋、黑魚皮、豬肚以及蒜頭等食材。
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經過長時間的蒸煮,湯裡頭全是精華,相當的濃郁,
佛跳牆共有兩款,主菜以干貝或魚翅為主,
各位朋友要訂餐時,記得要指明清楚。
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吉祥如意映雙輝〈精緻美味點〉
甜點的部分,則搭配了一甜一鹹共兩種,
鹹點是燒賣,皮薄餡緊實,滋味可口。
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甜點則是豆沙包,白抛抛的外皮,讓人感覺好像吹彈可破,
所包的豆沙內餡,則是主廚親自熬煮,不僅不會太甜,
豆沙綿密香甜的口感,直到今日還真讓人魂縈夢牽。
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瑞果呈祥闔家歡〈合時鮮果盤〉
光看盤飾就十分用心,香甜多汁的各式水果,吃在嘴裡是甜在心裡,
尤其在芭樂的表面上刻上葉脈,偽裝成葉子的模樣,可見主廚的用心。
陽明山嚐美味|菁.桃花源養生文化~特級年菜

因為訴求的是以養生為目的,在年菜的設計上,均採用新鮮疏食和沁甜的水果,
再加上主廚的巧思,精心烹調出一道道重視原味且兼具年味的特色料理,
今年,您想好了全家人要到哪裡享用美味豐盛的年菜嗎?
菁.桃花源養生文化的特級年菜,絕對是您最佳的選擇,
來到此地,不僅能滿足您挑剔的味蕾,
在群山環抱的綠意之下,也會讓您的視覺感官,變的更加豐富。
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賞味價:$12,800/桌;$8,800/半桌

同場加映:
原以為吃完這些年菜即告一段落,光是上面這幾道就已讓我們徒呼負負了,
沒想到親切的鍾總還怕我們吃不飽,硬是加了幾道餐廳的招牌菜請我們品嚐,
雀巢蝦鬆
捨棄了一貫常用的美生菜,改以芋頭炸成半殼形,
酥脆的口感有淡淡的芋頭香。
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清蒸牛腩
以3小時的時間來煨煮牛腩,使其軟嫩的肉質不會過柴,
加上大量的薑絲,湯鮮味美,吃得出牛肉的品質和原味。
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東坡肉
經過了好幾個小時的烹煮,燉得透熟的肉片油脂早已逼了出來,
而外皮油亮的色澤,更是吸引了眾人的目光,
不僅香氣四溢,皮Q且肉彈,入口即化,風味更是絕佳。
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糖醋松鼠魚
主廚別出心裁的將魚頭設計成可愛的松鼠造型,鮮艷的色澤相當討喜,
尤其還灑上了大量的松子,增加不同的口感,
而酸甜的糖醋醬,更是下飯的良方,很適合小朋友食用。
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最後這一道黑蒜金雞湯就厲害了,
將蒜頭自然發酵,讓人體容易吸收,是一般蒜頭的1.5倍,
尤其大蒜又有抗氧化的功能,簡直是美顏聖品,
完全不需添加任何人工味精或鮮味劑來調味,
其鮮味及甜味完全來自純天然的大蒜,獨特的風味,純天然且健康營養。
即使肚子已經漲到不行了,還是忍不住喝上三大碗,
只能說美味當前,魅力無法擋啊。
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[註]文章內容由網站一哥一嫂趣旅尋授權提供(原文連結)

關於作者「一哥一嫂趣旅尋

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