港式叉燒做法 x 好燒味港式叉燒醬,在家做出傳說中的「黯然銷魂飯」!

by daisyyohoho

來碗「港式叉燒」黯然銷魂飯!

你聽過黯然銷魂飯嗎?標準的黯然銷魂飯,就是以經典的香港美食「港式叉燒」為主角的一碗飯。自從黛西小廚娘上次做了美味又簡單的零失敗脆皮燒肉後,這次挑戰 港式叉燒做法 ,一樣是超成功!這都是這包《好燒味 Good BBQ 港式叉燒醬》的醬料包跟港式叉燒食譜的功勞,根本是懶人版港式叉燒,簡簡單單就可以在家上菜囉。

[icon name=”cutlery” class=”fa-col” unprefixed_class=””] 港式叉燒肉食材準備

  1. Good BBQ 好燒味港式叉燒醬 1 包
  2. 豬梅花肉 600g

上面兩種食材都可以直接在全聯福利中心買到,最經典的港式叉燒用的是「豬梅花」,但全聯好像不是每次都找得到豬梅花,像我這次只有找到油脂比較少的豬胛心肉跟豬後腿肉,問店員,店員是說豬肉部位是依現場為主。但這也無傷大雅,用不同部位的肉做叉燒都可以,因為重點是在蜜汁叉燒醬,所以想要換其他部位或是用雞肉都可以!但要提醒的是「Good BBQ 好燒味港式叉燒醬」只有在全聯獨賣,其他地方是找不到的喔。

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[icon name=”star” class=”fa-col” unprefixed_class=””] 港式叉燒做法

  1. :將 300g 豬梅花肉夾進醃料包,使醬汁均勻覆蓋豬肉表面,冷藏醃肉 8 小時。
  2. :豬肉至於烤箱的烤網上以便均勻受熱,200 度烤肉約 30 分鐘。(可依照肉品厚度增減烤至時間至全熟)
  3. :取出豬肉,均勻在表面上刷上麥芽糖水 200 度續烤 5 ~ 8 分鐘至微焦,切片後即可食用。

這次港式叉燒做法,比上次做的脆皮燒肉要少了兩個步驟,三個步驟就可以完成經典港式叉燒,整個就是更簡單、更適合我這種懶人的料理(笑)

 

[icon name=”tag” class=”fa-col” unprefixed_class=””] Good BBQ 好燒味港式叉燒醬

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[icon name=”check” class=”fa-col” unprefixed_class=””] 好燒味港式叉燒醬內容物

  • 叉燒肉:醃料包
  • 蜜汁:麥芽糖水
  • 過敏原資訊:本產品含有花生、大豆、芝麻

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背後有詳細的做法以及食材資訊、營養標示,這次的港式叉燒就是靠這一包~。

 

[icon name=”star” class=”fa-col” unprefixed_class=””] 懶人版港式叉燒 Step by step 實作教學!

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[icon name=”tag” class=”fa-col” unprefixed_class=””] Step 1:醃叉燒

:將 300g 豬肉加進醃料包,使醬汁均勻覆蓋豬肉表面,冷藏醃肉 8 小時。

一開始先買來的肉品,可以先洗乾淨,用廚房紙巾擦乾,接著加進一整包的好燒味 Good BBQ 港式叉燒醃料包,確保每一個部位都有均勻包覆醃料,就可以送到冰箱醃 8 小時以上,讓肉入味。如果用的肉比較厚,建議醃的時間要再拉更長。

當然想要更快速入味的話,可以用鬆肉針或是叉子,先將肉戳一些洞,接著溫柔按摩肉肉一下,這小小的步驟,都有助於醃料更入味。但如果真的是懶到不行的懶人,建議醃料加進去沾勻後,就可以直接放一整晚或 24 小時以上,都可以幫助叉燒醃更入味。

 

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[icon name=”tag” class=”fa-col” unprefixed_class=””] Step 2:烤叉燒

:豬肉至於烤箱的烤網上以便均勻受熱,200 度烤肉約 30 分鐘。(可依照肉品厚度增減烤至時間至全熟)

第二步驟是「烤叉燒」,把醃好的叉燒拿出來,放到烤箱烤網上烤 200 度 30 分鐘,就完成第一次考叉燒的步驟。這邊主要是依照肉的厚度以及自己家裡的烤箱特性,做溫度跟時間的調整。像我自己用的是山水氣炸烤箱,不像一般烤箱有上下火,所以在烤的途中,需要再打開來翻一次面,才不會導致叉燒上層過焦。

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因為氣炸烤箱的特性是以炫風的特性全面加溫,主要的溫度仍是來於頂部的發熱,所以當我設定時間 200 度 30 分鐘,在烤 20 分鐘時,我發現上層已經有點焦,所以剩下的 10 分鐘,就是翻面繼續烤。但如果你跟我一樣是用氣炸烤箱的話,我建議兩面各烤 15 分鐘比較剛好喔!

 

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[icon name=”tag” class=”fa-col” unprefixed_class=””] Step 3:刷蜜汁

:取出豬肉,均勻在表面上刷上麥芽糖水 200 度續烤 5 ~ 8 分鐘至微焦,切片後即可食用。

第一次叉燒烤了 200 度 30 分鐘後,接著就是很重要「刷蜜汁」步驟。港式蜜汁叉燒的精髓,就是這一步!把剛烤好的叉燒拿出來,接著把「麥芽糖水包」打開,均勻地塗抹在整片叉燒上,接著再放近烤箱中續烤就完成囉。

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看看我烤好的蜜汁叉燒,流出了很多湯汁,裡面熟透,外表是自然的麥芽糖上色的成果。這時你可能會想說,港式叉燒不是紅色的嗎?沒錯~,一般燒臘店的港式叉燒飯,叉燒肉呈現的是紅色的外表,那是因為有紅麴調色的關係,但有些不肖業者,可能會用色素染色…,我自己是覺得像這樣自然上色吃就好,如果真的講就外表,那麼就自己加一點紅麴,就會有很好的上色效果。

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做出來的叉燒,看起來真的很可口,外表的蜜汁搭配入味的肉質,好吃!沒想到,自上次做的港式脆皮燒肉後,這次又得到一個做叉燒的技能,認真覺得自己有點厲害,朋友看到也都覺得佩服我,真的是覺得很有成就感,haha~。

 

[icon name=”star” class=”fa-col” unprefixed_class=””] 自製港式叉燒料理

港式叉燒料理的變化很多,從傳統的叉燒飯,到電影《食神》中的「黯然銷魂飯」;再從傳統的港點叉燒酥,到現在連蛋餅、吐司中都有港式叉燒口味!這次用 Good BBQ 的港式叉燒醬在家自己做了叉燒,也花了一些時間開發不同方式的叉燒料理,自己都覺得料理變化好好玩,整個就是讓疫情影響無法出國的我,找到另外一個宅在廚房的小雛娘道路(笑)

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[icon name=”check” class=”fa-col” unprefixed_class=””] 黯然銷魂飯

黯然銷魂飯,其實就是叉燒煎蛋飯(簡稱:叉蛋飯)。要不是電影《食神》周星馳給了它這個名字,它可能還不會這麼經典,經典到米其林都特地為它寫了一篇文章——「溯源:黯然銷魂飯」。

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黯然銷魂飯以叉燒為主,搭配煎蛋、青菜,就成了一碗港式經典。自己在家端上桌,K 先生看到都說這也太有感覺(笑) 畢竟周星馳這是我們這輩小時候的回憶,用一碗黯然銷魂飯回味童年,真的是很懷念。雖然食神已經不知道有沒有看過八百次了,但還是想要再把食神拿出來看一遍了,哈哈!

 

[icon name=”check” class=”fa-col” unprefixed_class=””] 港式蜜汁叉燒酥

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如果有剩下叉燒的話,可以把叉燒切丁,拿來當作叉燒酥的內餡,用在全聯買的酥皮,包起來就送進烤箱 180 度 15 分鐘,就可以在家吃自製港點了  :D

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[icon name=”check” class=”fa-col” unprefixed_class=””] 港式蜜汁叉燒粉漿蛋餅

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用不完的叉燒酥內餡,隔天還可以用來做早餐蛋餅吃,是很不一樣,充滿港式風味的蛋餅口味,在外面都買不到呢。

 

[icon name=”check” class=”fa-col” unprefixed_class=””] 蜜汁豬腩排

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對了!如果不想做一般叉燒,這個港式叉燒醬也可以用在不同的部位上,像我在全聯順便買了這個花蓮酒槽豬腩排,搭配起來也是蠻好吃的。進烤箱的時間,我是設定 200 度 15 分鐘加 180 度 8 分鐘,上色就完成了。

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自己在家稍微擺盤一下,看起來好像真的有這麼一回事(笑)

 

[icon name=”pencil” class=”fa-col” unprefixed_class=””] 旅行狂小廚娘筆記

這次用了三個步驟就做出了港式蜜汁叉燒肉,還用叉燒肉做了不少料理變化。其實我自己還想再挑戰做叉燒包,但想到要揉麵團我就心很累,因為我每次揉很久都柔不太成功,等到哪天我買了麵糰攪拌機再來挑戰看看叉燒包好了,哈哈!

 

好燒味 Good BBQ 港式叉燒醬

內容物:醃料包、麥芽糖水包
購入處:「全聯福利中心」 獨賣!
Good BBQ 好燒味 fb:請點我

 

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[註]文章內容由網站daisyyohoho授權提供(原文連結)

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Hi! 我是黛西,至今走過了21個國家,沒有跟過團,所有旅程皆是自己一手打造、一手規劃,完全是一個旅行狂無誤。 愛上旅遊,享受生活,是我平日當一個上班族的動力來源。我是上班族,我請假去旅行,誰說一定要辭職,才可以去旅行!

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