九華樓|用提味與用心的醬料點綴的深度粵菜,春大直最新網美餐廳,傳說中被烤鴨耽誤的布丁店

九華樓|用提味與用心的醬料點綴的深度粵菜,春大直最新網美餐廳

本來位在華泰王子飯店的烤鴨粵菜「九華樓」重新在內湖的「春大直」三樓嶄新開幕。民國76年創立的九華樓,一直被饕客們非常喜愛。這一趟跟傑西以及領隊真正見識到以用心提味、專注刀功、以及跨菜系的風格所創造出來的創意粵式料理的精髓,光是「醬汁」以及每一口入口的後韻,都值得體驗。先提醒一下「九華樓」連平常日都是會客滿的,也建議有要食用烤鴨的朋友,一定要提早訂位與預訂烤鴨喔。

另外,店中最搶特色菜,居然是甜點!九華樓|用提味與用心的醬料點綴的深度粵菜,春大直最新網美餐廳,傳說中被烤鴨耽誤的布丁店

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先說全新「九華樓」的裝潢,由wabisabi侘寂的風格為基底,這個意思是簡單而寧靜,但卻有細節與用心。整個從入口的熱巧克力色弧形牆面到特殊的造型入口,來到洞穴感的劇場用餐區,演繹出城市當中的一片優雅,呈現了「九華味」的美學與精神。

 

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再來說說「九華味」。讓我訝異的,是重視口味與調味的傳統粵菜,通常都會是用比較多種口味的調味劑,加味精或者是高劑量的蠔油當然就更是了。但是,九華樓居然只用自己提煉的調味粉,沒有雞粉、沒有味精!也許很多人會覺得這根本應該是沒有味道的菜色。

但,

錯了!它的味道好到我跟傑西都要下跪了。沒有一點累贅、每一個入口都還勾起了後韻與香醇,我想不是頂級的粵菜廚師應該做不到這件事。

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菜單內容看起來不多,比起過去的大餐廳模式,增加了一些菜色。但,每一道都超級好吃。超級~

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【老滷麻辣爭鳳爪】

我超級推薦這一道菜,選用15公分長、4兩重的鳳爪,天兒實在軟嫩多汁又好吃!一個人嗑掉5隻都不是問題!重點是膠質超級多、很簡單就可以吃個精光。後勁的花椒香而不辣,必點必點。

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烤鴨二吃片皮鴨,就是必點的菜色。選用宜蘭的北京種鴨,偷偷說最特別是它的沾醬有一股非常香濃的後韻,可惜是個獨門秘方不給問啊!入口回味,讓人有一種徜徉的感受,本來我以為烤鴨都一樣,但沾醬就分出高下了。

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【華泰豆豉炒生腸】

我敢說從來沒吃過這麼香脆又好入口的生腸,三刀切一段去掉了韌性之後,利用豆豉、紫洋蔥以及青椒等一起拌炒,我光吃到這一到就知道九華樓的師父真的是醬料高手!不死鹹、不過甜、卻也不搶走食物的本味。

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這個華泰獨選的氣泡飲bundaberg賓得堡水果氣泡飲品,可以小清新一下,也很推薦。

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【金沙鹹蛋杏包菇】

酥脆可口,是用高粱酒去除鹹蛋的腥味之後,大火炸出來的酥脆。非常下飯。

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【百花釀油條】,功伕十足。先是把草蝦打成將,箱入對半切開的油條,再油炸到酥脆。醬汁以紹興酒、五賢醋以及醬油、乾辣椒為基底,很爽口酥脆。

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另一道網美功伕菜色,【松茸美白菊花盅】。刀功美學料理,方形的雞蛋豆腐以縱橫各20刀貼成絲之後,林上金華火腿、老母雞以及松茸煨煮的高湯,超級鮮甜好入口。那個雞湯真的很極致的剛好,溫潤中有精華,一口接一口喝下去的都是細緻。特別如果是加了味精的湯喝到一半就會口渴,但是因為九華樓不用味精雞粉,都是天然調味!很醇厚!

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【自製剝皮辣椒吻仔魚麵】

這個麵很好吃,慎入!因為吃完就飽了。利用吻仔魚、酥炸青辣椒、剝皮辣椒以及椒香醬等調製而成,工序很複雜,但是紙箱不辣,特別好吃!九華樓果然是以醬汁調味的厚實功底入菜與奠定本家餐飲品牌,非常之功力深厚。

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最後兩道甜點,【日昇木瓜桃膠露】、【手工鴨蛋黃布丁】,兩者都很超級。桃膠本身就是對身體很健康的食物,與紅棗燉煮之後控制了甜度在13度,夏日冰涼超好入口。冬天店家則說會做成熱的,是一道養生極致的燉品。

而布丁,是九華樓人氣最高的菜色。原因是因為不加一滴水,吃起來超級像起士蛋糕,很綿密、讓人一口接一口地猶如在吃蛋糕一般!用心可見一斑。

 

很推薦大家可以去春大直的九華樓吃吃看,太印象深刻、也太有面子的好吃了。不過因為太好吃也太熱門,所以經常客滿,務必提早訂位唷。

 

九華樓 / CHIOU HWA

地址:台北市中山區樂群三路3033

電話: 0903 083 308

官網:https://www.chiouhwa.com/                            線上訂位:https://bit.ly/3z9Dmgg

營業時間:午餐:11:3014:30(最後點餐 14:00);晚餐:17:3021:30(最後點餐 21:00

坪數:85 / 座位數: 80席,含210人包廂,中午低消15,000元,晚上低消20,000

 

 

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店家/景點資訊

  • 店家名稱:九華樓
  • 所在地址:臺灣台北市中山區樂群三路303號3樓
  • 營業時間:日 一 二 三 四 五 六 11:00-21:30
  • 店家電話:
  • 備註資訊:
    營業時間:午餐:11:30~14:30(最後點餐 14:00);晚餐:17:30~21:30(最後點餐 21:00)


交通資訊


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[註]文章內容由網站走走停停,小燈泡在旅行授權提供(原文連結)

關於作者「走走停停,小燈泡在旅行

Difeny是個非常喜愛旅行的旅人, 除了國內旅行之外,足跡遍佈歐洲亞洲等20餘國,喜歡研究交通票券攻略,喜歡漫遊生活,喜歡思考。總覺得人生即是旅行,旅行即是人生,利用深度的文化思考文字,撰寫自己的旅行記錄。因為教養孩子,帶著孩子旅行,於是有著浪漫旅行教養觀,我們在旅行的路上,帶著孩子看世界。