◎台灣台北市松山區【彧割烹Yu Kapo】2022年米其林一星～結合台灣食材的創意日料

傑菲亞娃◎台灣Taiwan台北市Taipei松山區【彧割烹Yu Kapo】2022年米其林一星～結合台灣食材的創意日料

💟傑菲亞娃自疫情發生打斷了出國採訪的工作進度後，比較有時間深入台灣的景點、風俗文化及美食，其中承蒙威寶厚愛😍認識了許多低調老饕級的朋友，而這次再度因朋友咪董的「勢力」來到剛摘下米其林一星的『彧割烹Yu Kapo』。

🧿『彧割烹Yu Kapo』於2022年8月榮獲《台北米其林指南》評選為一星餐廳。自摘星後「彧割烹」的訂位已經是等同搶「知名演唱會」的難度了。

從『彧割烹』粉專得知：彧割烹 成立於2018年，秉持『創新.熱誠.堅持』的理念去經營，並採用台灣在地及日本空運來台的頂級的食材，提供『專業.貼心.熱情』給每一位前來的貴賓。

🎯定義為日料餐廳的「彧割烹」承襲日式傳統割烹的心法，但不拘泥於傳統，主廚Mr.Masa過去熟悉且扎實的日料技法上，也會取法西餐、中菜的烹調方式或概念，再結合台灣當季食材，像是大膽地在料理中使用台灣人熟悉的蒜、香菜入菜，讓和食也能「入境隨俗」，展現自台灣角度出發的割烹料理。

🔰主廚Masa曾在米其林二星日本料理「祥雲龍吟」擔任副主廚。

 💙據報導指出：為何將餐廳命名為「彧割烹」是因為「彧」在字義上有豐盛、豐富、豐收的意思，在字型上有三把刀，象徵開業的三個人，因此用了這個字作為店名。

穿越質樸大門後印入眼簾是「彧割烹」的「割烹(板前文化)」，圍著主廚的L餐檯讓安靜的氛圍有了些許的熱鬧，突然瞧上牆面有個熟悉的「枯山水，如此定義日式侘寂氛圍的枯山水，也能成為視覺焦點，銀灰色調則為優雅低調注入了現代感，滿好的。

「彧割烹」座位數：42席 （吧台12席、包廂5室）

我們一行五人被帶入包廂，室內設計延續了大門及餐台的典雅，我們五人相對坐下等著主廚帶給我們一道道的驚喜。

💚「彧割烹」晚餐：我們自帶酒需付開瓶費，但店家的九宮格杯真是太可愛了，且只要換酒就再給一盤不一樣的九宮格杯🤗。

⬇️「彧割烹」晚餐：1.北海道海膽 娃娃菜 道民寺米

⬇️「彧割烹」晚餐：連小菜都好吃(白蘿蔔 佛手瓜)

⬇️「彧割烹」晚餐： 2.白鯧魚 天婦羅 芝麻葉

⬇️「彧割烹」晚餐：3.柴魚魚湯底(器皿上會噴水珠，送來時完整的水珠表示沒有被掀蓋)

⬇️「彧割烹」晚餐：4.宜蘭石鯛（夢幻鯛）

⬇️「彧割烹」晚餐：5.綜合生魚片(總紅、青甘、堅魚)

⬇️「彧割烹」晚餐：6.馬頭魚 燈龍果

⬇️「彧割烹」晚餐：7.螢光烏賊蒸蛋

⬇️「彧割烹」晚餐：8.鹿兒島A5和牛 初生蛋

⬇️「彧割烹」晚餐：9.櫻花蝦釜飯

雖然有櫻花蝦釜飯，但傑菲亞娃的✅遺珠之憾，😤沒吃到的【鰻魚釜飯】是客人最喜歡、也是料理團隊花最多心思的一道菜。下圖是朋友咪董拍的照片：據說料理方式非常不同將皮與肉分開料理，魚皮烤得酥脆，以高溫將多餘油脂去除、鰻魚肉則是用鰻魚骨熬製的講之進行炭烤，吃得到酥脆的魚骨與有彈性的魚肉兩種口感。

⬇️「彧割烹」晚餐：招待的小菜及最後冰品

⬇️「彧割烹」晚餐：門口酒櫃

【彧割烹Yu Kapo】
電話：(02) 2503-0303(粉專會公布預約日期；未來會設計APP訂位系統)
地址：台北市松山區三民路9-1號
營業時間：12:30-14:00/18:00-22:00  (週日休息)( 營業時間可能會因店家實際情況而有所變動，請以店家公告為主)
午餐：NTD3500 10%  晚餐：NTD5000(起) 10% (每人) 開瓶費(每瓶NTD500)如在店家點一支超過2000的酒可抵開瓶費。

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