『懶人。料理』 氣炸蝸牛蔥油餅|芷要上菜 氣炸鍋出好料 自己做想加多少蔥都行 酥脆好吃又簡單做。

by Mika出走美食日誌

 

我超愛吃蔥油餅!但因為市面上賣的蔥油餅總被我嫌蔥不夠多,自從購入小美,也就是美國漢美馳健康攪拌機SM05後,覺得只要麵糰別叫我揉,做幾個都可以XD。所以就跟小芷媽媽一起做了蝸牛蔥油餅氣炸看看,烤出來口感比較脆硬但好吃喔。

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蔥油餅所需食材

中筋麵粉           300公克
鹽                       2.5公克
溫水                    210 CC

蔥肉餡

蔥花                    200 公克
大蒜胡椒鹽                少許
鹽                               少許
油                               少許

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美國漢美馳健康攪拌機SM05(在此暱稱小美) 出任務了!先讓中筋麵粉跟鹽混合在一起再放入溫熱開水,記得水不要全加,要看麵糰狀態陸續倒入。

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記得換上勾型攪拌頭
小美轉2速先混合材料,
再用4速打成團,最後用2速打到讓麵糰略有筋性。

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打完麵糰蓋上濕布,讓麵糰鬆弛至少20分鐘,
鬆弛過後的麵糰再用2速打到麵糰光滑均勻。

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取出麵糰分割成50公克左右的小麵糰
這部分也是看個人喜好,想做大片或小片的都行。

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我個人建議是大片一點,這樣蔥可以放比較多。

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將小麵糰桿平,建議如果可以,不要桿太厚。

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抹油後灑上大蒜胡椒鹽、鹽、蔥花,邊緣不要灑蔥以免不好捲。

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最後捲成條狀盤起成蝸牛形狀再蓋上布讓麵糰鬆弛20分鐘。

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記得蓋上濕布或濕紙巾讓麵糰鬆弛20分鐘

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最後用手將麵糰壓平後用氣炸鍋烤即可。

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入鍋前一定要雙面抹油
蔥油餅真的就是要油,不然烤出來會太乾硬
而且使用氣炸鍋烤就已經比油鍋煎還少油了,所以放心的抹吧。

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氣炸鍋溫度設定參考

170/8分鐘
中間翻面
170/7分鐘
依厚度調整烘烤時間

我們使用的是氣炸鍋界的網美小白,型號是EB-2505

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我們是用抹油的方式,妳們也可以用噴油的,總之就是要這麼油亮才行。

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烤出來就是這麼酥脆,顏色好美。

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第一批烤出來有點烤太過頭,蔥都變色了!所以第二批有稍微調整過溫度,讓蔥綠更顯色一點。但我覺得我們皮還是桿太厚,導致蔥無法放太多,建議大家做大片一點,蔥可以放多一些。

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第二次溫度調整過後,表皮雖然沒有漂亮的焦色,但裡面內餡就比較有保留蔥綠,真的就要看個人喜好來調整溫度設定。原來自己做想塞爆蔥其實沒這麼容易XD,所以我決定下次要做大片一點,至少可以塞滿蔥這樣。

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芷要上菜 氣炸鍋出好料

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[註]文章內容由網站Mika出走美食日誌授權提供(原文連結)

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