『懶人。料理』 氣炸雙味手撕麵包|芷要上菜 氣炸鍋出好料 烤麵包真的比蛋糕難度高多了!不過剛出爐那柔軟又鬆軟的層次感讓人好著迷,而且自己做真的很安心。

by Mika出走美食日誌

 

首先我得坦承,用氣炸鍋做麵包真的很不簡單、很不懶人、非常有難度這樣!對於我們這種只會懶人作法的人真的是很大的挑戰。

所以大家看到這配方,是我跟小芷媽媽奮戰兩天熬出來的成果,做麵包真的比蛋糕難多了!不過剛出爐那外香酥內鬆軟又有層次感的香氣與口感,是真的會讓人心都融化了,怎麼會好吃成這樣~難怪這麼多人著迷於自己做麵包。

『懶人。料理』 氣炸雙味手撕麵包|芷要上菜 氣炸鍋出好料  烤麵包真的比蛋糕難度高多了!不過剛出爐那柔軟又鬆軟的層次感讓人好著迷,而且自己做真的很安心。

氣炸雙味手撕麵包

高筋麵粉                      200公克
砂糖                               25公克
速發酵母                          2公克
無鹽奶油                        16公克
鹽                                     2公克
牛奶                                 80 CC
中型全蛋                             1 顆
耐烤巧克力豆                 20公克

『懶人。料理』 氣炸雙味手撕麵包|芷要上菜 氣炸鍋出好料  烤麵包真的比蛋糕難度高多了!不過剛出爐那柔軟又鬆軟的層次感讓人好著迷,而且自己做真的很安心。

做麵包的話,攪拌機真的不可或缺。
必須搬出 美國漢美馳健康攪拌機SM05  也就是小美幫忙。

『懶人。料理』 氣炸雙味手撕麵包|芷要上菜 氣炸鍋出好料  烤麵包真的比蛋糕難度高多了!不過剛出爐那柔軟又鬆軟的層次感讓人好著迷,而且自己做真的很安心。

小美需要先換上打麵糰專用的勾型攪拌頭。

『懶人。料理』 氣炸雙味手撕麵包|芷要上菜 氣炸鍋出好料  烤麵包真的比蛋糕難度高多了!不過剛出爐那柔軟又鬆軟的層次感讓人好著迷,而且自己做真的很安心。

『懶人。料理』 氣炸雙味手撕麵包|芷要上菜 氣炸鍋出好料  烤麵包真的比蛋糕難度高多了!不過剛出爐那柔軟又鬆軟的層次感讓人好著迷,而且自己做真的很安心。

先將高筋麵粉、砂糖、速發酵母、全蛋、牛奶保留20CC,其餘都放入攪拌機鋼盆轉2速攪拌均勻(預估2分鐘左右)打成麵糰。

『懶人。料理』 氣炸雙味手撕麵包|芷要上菜 氣炸鍋出好料  烤麵包真的比蛋糕難度高多了!不過剛出爐那柔軟又鬆軟的層次感讓人好著迷,而且自己做真的很安心。

然後轉4速約5分鐘左右,打到有厚膜為止。

『懶人。料理』 氣炸雙味手撕麵包|芷要上菜 氣炸鍋出好料  烤麵包真的比蛋糕難度高多了!不過剛出爐那柔軟又鬆軟的層次感讓人好著迷,而且自己做真的很安心。




再用轉速2慢慢放入冷凍切片奶油,(觀察麵糰是否有把奶油吸收進去)約莫打個2分鐘左右。

『懶人。料理』 氣炸雙味手撕麵包|芷要上菜 氣炸鍋出好料  烤麵包真的比蛋糕難度高多了!不過剛出爐那柔軟又鬆軟的層次感讓人好著迷,而且自己做真的很安心。

『懶人。料理』 氣炸雙味手撕麵包|芷要上菜 氣炸鍋出好料  烤麵包真的比蛋糕難度高多了!不過剛出爐那柔軟又鬆軟的層次感讓人好著迷,而且自己做真的很安心。

最後用轉速4打8-11分鐘左右,觀察是否有薄膜出現即可停止

『懶人。料理』 氣炸雙味手撕麵包|芷要上菜 氣炸鍋出好料  烤麵包真的比蛋糕難度高多了!不過剛出爐那柔軟又鬆軟的層次感讓人好著迷,而且自己做真的很安心。

重要提醒:

在攪拌麵糰的過程中,如果發現有溫度過高,請停止!將麵糰(若可以連鋼盆一起)放入冰箱冷卻。最好過程中麵糰都保持26~28度,溫度會影響成品口感

『懶人。料理』 氣炸雙味手撕麵包|芷要上菜 氣炸鍋出好料  烤麵包真的比蛋糕難度高多了!不過剛出爐那柔軟又鬆軟的層次感讓人好著迷,而且自己做真的很安心。

將打好的麵糰整圓、表面噴水,進行第一次發酵。(可利用微波爐、電鍋、烤箱發酵,而我們是用微波爐發酵,一樣需要表面噴水,旁邊放一杯滾燙熱水,讓溫度平衡,微波爐不需要啟動,放進去即可)。

『懶人。料理』 氣炸雙味手撕麵包|芷要上菜 氣炸鍋出好料  烤麵包真的比蛋糕難度高多了!不過剛出爐那柔軟又鬆軟的層次感讓人好著迷,而且自己做真的很安心。

時間大約60分鐘左右,待麵糰膨脹一倍左右。確定是否有發酵成功的話,可將手指沾滿高筋麵粉,從麵糰中心點插入,若沒有回彈就是發酵成功。

『懶人。料理』 氣炸雙味手撕麵包|芷要上菜 氣炸鍋出好料  烤麵包真的比蛋糕難度高多了!不過剛出爐那柔軟又鬆軟的層次感讓人好著迷,而且自己做真的很安心。




將麵糰分成七個小糰,每顆重量 54 公克。

『懶人。料理』 氣炸雙味手撕麵包|芷要上菜 氣炸鍋出好料  烤麵包真的比蛋糕難度高多了!不過剛出爐那柔軟又鬆軟的層次感讓人好著迷,而且自己做真的很安心。

蓋上濕布,讓麵糰鬆弛大概20分鐘。

『懶人。料理』 氣炸雙味手撕麵包|芷要上菜 氣炸鍋出好料  烤麵包真的比蛋糕難度高多了!不過剛出爐那柔軟又鬆軟的層次感讓人好著迷,而且自己做真的很安心。

鬆弛過後再將麵糰桿平、包餡、整圓(表面噴水),記得內餡不要加太多以免影響發酵,耐烤可可豆一個麵糰約莫放5公克左右。至於原味麵糰則不需要加內餡,整圓即可。

『懶人。料理』 氣炸雙味手撕麵包|芷要上菜 氣炸鍋出好料  烤麵包真的比蛋糕難度高多了!不過剛出爐那柔軟又鬆軟的層次感讓人好著迷,而且自己做真的很安心。

『懶人。料理』 氣炸雙味手撕麵包|芷要上菜 氣炸鍋出好料  烤麵包真的比蛋糕難度高多了!不過剛出爐那柔軟又鬆軟的層次感讓人好著迷,而且自己做真的很安心。

『懶人。料理』 氣炸雙味手撕麵包|芷要上菜 氣炸鍋出好料  烤麵包真的比蛋糕難度高多了!不過剛出爐那柔軟又鬆軟的層次感讓人好著迷,而且自己做真的很安心。

然後放入氣炸烤鍋內。

『懶人。料理』 氣炸雙味手撕麵包|芷要上菜 氣炸鍋出好料  烤麵包真的比蛋糕難度高多了!不過剛出爐那柔軟又鬆軟的層次感讓人好著迷,而且自己做真的很安心。

直接放入微波爐進行最後一次發酵,夏季40分鐘,冬季60分鐘。一樣需要表面噴水,旁邊放一杯滾燙熱水,讓溫度平衡,微波爐不需要啟動,放進去即可。

『懶人。料理』 氣炸雙味手撕麵包|芷要上菜 氣炸鍋出好料  烤麵包真的比蛋糕難度高多了!不過剛出爐那柔軟又鬆軟的層次感讓人好著迷,而且自己做真的很安心。




發酵過後的麵糰白白胖胖好可愛。

『懶人。料理』 氣炸雙味手撕麵包|芷要上菜 氣炸鍋出好料  烤麵包真的比蛋糕難度高多了!不過剛出爐那柔軟又鬆軟的層次感讓人好著迷,而且自己做真的很安心。

氣炸鍋溫度設定參考

180度/5分鐘 預熱
建議蓋鋁箔紙以免烤太焦
170/30分鐘
中間拉出來拿掉鋁箔紙
170/2分鐘
鋁箔紙拿掉後比較容易上色

我們這次使用的是RICHMORE安全安心氣炸鍋RM055
每一台氣炸鍋的溫度設定會有些許不同,請視實際狀況調整溫度喔。

『懶人。料理』 氣炸雙味手撕麵包|芷要上菜 氣炸鍋出好料  烤麵包真的比蛋糕難度高多了!不過剛出爐那柔軟又鬆軟的層次感讓人好著迷,而且自己做真的很安心。

照這溫度烤,成色會像這樣偏焦黑
如果不喜歡這麼黑的,可以再調整一下時間或者不要把鋁箔紙拿掉。

至於如何確認有無烤成功
請觀察底部是否呈現金黃色,如有才算成功,
再用手指按壓麵包邊側,如果有很好的回彈表示已經熟了。

『懶人。料理』 氣炸雙味手撕麵包|芷要上菜 氣炸鍋出好料  烤麵包真的比蛋糕難度高多了!不過剛出爐那柔軟又鬆軟的層次感讓人好著迷,而且自己做真的很安心。

剛出爐的麵包真的很軟香,熱燙燙的但很誘人。
為了讓拍照好看,我們在麵包表皮有塗上奶油喔~

『懶人。料理』 氣炸雙味手撕麵包|芷要上菜 氣炸鍋出好料  烤麵包真的比蛋糕難度高多了!不過剛出爐那柔軟又鬆軟的層次感讓人好著迷,而且自己做真的很安心。

手撕麵包就是要強調撕開後那牽絲的畫面!
撕開的過程看得出來麵包那澎鬆、柔軟的層次感。
吃到剛出爐的麵包真的會很感動,因為超!好!吃!。
原來這就是自己做麵包的樂趣啊~~~

『懶人。料理』 氣炸雙味手撕麵包|芷要上菜 氣炸鍋出好料  烤麵包真的比蛋糕難度高多了!不過剛出爐那柔軟又鬆軟的層次感讓人好著迷,而且自己做真的很安心。

因為我們是做雙味手撕麵包,所以除了原味以外還有巧克力豆口味。
你也可以自己加料沒問題的!巧克力融化後很香濃,跟手撕麵包也很搭,推推。

『懶人。料理』 氣炸雙味手撕麵包|芷要上菜 氣炸鍋出好料  烤麵包真的比蛋糕難度高多了!不過剛出爐那柔軟又鬆軟的層次感讓人好著迷,而且自己做真的很安心。




懶人料理系列延伸閱讀:

芷要上菜 氣炸鍋出好料

TG訂閱32
TG讚0

延伸閱讀

GA瀏覽人氣:16

[註]文章內容由網站Mika出走美食日誌授權提供(原文連結)

關於作者「Mika出走美食日誌

  • 電子郵件:mika0310@gmail.com
  • 網站網址:https://mikatogo.com/
  • 投稿文章:277篇

  • You may also like

    Blogimove部落格搬家技術服務