◎台灣台北市『無菜單料理系列』之【禾鰭】南哥的客情文化
傑菲亞娃◎台灣Taiwan台北市Taipei『無菜單料理系列』之【禾鰭】南哥的客情文化；豐富多元的食材變化 傑菲亞娃前面幾篇的「無菜單料理系列」絕大部分都是日式料理，坦白說，傑菲亞娃對熟食的喜好多過生食，但偏偏很多日式料理會以新鮮高檔的食材來表現餐標的價值，這也無可厚非啦。 有一天查資料得知→在日本料理店招牌會有「割烹」、「板前」等字眼，板前指的就是坐在吧檯前與料理長互動的用餐行為，這是男友最喜歡日本料理店的文化。「割烹」據網路資料顯示；照字面意思是指用刀處理及用火加熱烹調食材，可以泛指日本料理，也能代表料理店。在江戶時代後期，「割烹」代表的是「高級料理」，與東京的鄉土料理「江戶料理」以示區別…
