基隆頂級無菜單料理｜賞鮨手作料理店採預約制新鮮創意日料 提前預訂送熟客隱藏版餐點

基隆無菜單日料推薦「賞鮨手作料理店」基隆海鮮創意料理店二訪菜單太厲害，採預約制新鮮創意日料餐點方式，提前預訂送熟客隱藏版餐點。「賞鮨手作料理店」位於基隆地方法院附近的一家基隆日式無菜單創意料理，大家都知道來基隆吃海鮮很可以，但要能吃到精緻美味的頂級創意手作海鮮日料就不容易，賞鮨手作料理店1880菜單就可以吃到珠寶盒生魚片、松露波龍蝦、昆布海膽杯、鮑魚肝醬佐鮑魚等…，整餐吃下來極致鮮美。

店家資訊

店家名稱：賞鮨手作料理店

所在地址：20141臺灣基隆市信義區東明路2號1樓

營業時間： 12:00–14:00, 18:00–20:30（週三公休，全預約制）

店家電話：02 2466 6699

食記參考：基隆美食 | 賞鮨手作料理店- 無菜單日式料理不用二千就能吃到龍蝦、A5和牛、醬燒鰻魚、黑鮪魚中腹實在夠殺

賞鮨手作料理店｜交通

低調的「賞鮨手作料理店」臨近基隆地方法院旁東明路上相當好找，自行開車旁邊有個小停車場但位置停滿，所以我們後來停去比較遠一點的六合停車場，或是信義國中地下停車場，走路過來約6分鐘也還好，當作吃飽飽後可以稍微散步消化一下。

不同於大部分日式餐廳走亮色系的裝潢設計，這裡的裝潢調性則是以深色木質調為主軸，呈顯沈靜安穩的感覺，搭配鮮亮雅緻的花藝造景，讓整體用餐環境不會死氣沈沈，在這裡享受餐點心情更加愉悅放鬆。

特別發現到吧台區的高腳椅下方中空位置，尺寸大小剛剛好可以容納置物箱，可以跟高腳椅座結合，真的是非常貼心的設計，如此一來自己帶的隨身物品也不用放置在地面上了。

店內除了可以坐在吧檯區看師傅表演精湛刀藝，另外店內還有包廂的空間，包廂最多可以容納16位，可以分成兩邊8位的小包廂
，這天包廂區也是滿座包場，我們等到包廂客人都離開後才去拍些空景照。

套餐價格

這個月是我跟雪莉爸的結婚週年紀念月，六月整個月我們都會例行性的吃吃喝喝慶祝，去年一訪這裡時也是因為週年紀念來吃，因為去年太好吃印象深刻今年又再來一回，這間低調的日式手作好料，真的很適合我們當作節慶約會時的好選擇。這回吃「賞鮨」事先知道他們他們無菜單價位分為三種：1280、1880、2500三種（不另外收服務費），全都是採預約制（至少提前一～兩天訂位），因為海鮮會因為時節還有今天的當日供應漁獲的海鮮不同，當日吃到的食材也會有所變化。我們今天一樣還是吃1880元套餐，一進店裡面店員就引領我們到預約的桌位入座。

現在是夏天所以準備的是常溫麥茶，如果是冬天則會是提供熱麥茶，喝起來風味相當日式，吃完一道餐點稍微清除口腔風味再吃下一道，更可以清楚品嚐出每一道餐點的極鮮風味。

賞鮨手作料理 1880 套餐

櫻桃鴨高湯凍

第一道開胃菜就讓人覺得夏天來了，底層的柴魚高湯凍吃起來滑溜鮮美，完全沒有腥味的櫻桃鴨軟嫩鮮甜，新鮮飽和橘色魚卵、搭配上翠綠的海葡萄，點綴的紅酸模葉就像是美麗的藝術品，開胃爽口又好吃，第一道開胃沙拉就抓住了我們的胃。

季節刺身

第二道上餐的是一個木製珠寶盒，樸質素雅的木盒被我稱為珠寶盒，是因為裡面的生魚片海鮮食材，不僅新鮮美味顏色也搭配的相當耀眼，每一款生魚片食材宛如大海饋贈給我們的珍貴寶石，黑鮪魚中腹、青甘配洋蔥醬、紅甘（醃漬過）、鯛魚配日本小白蝦，吃完這一份我真的有種五分飽，雖然說是生食卻也都是滿滿的優質蛋白，飽足感立馬激增！

黑鮪魚中腹

嚴選黑鮪魚魚體中腹段，這部位的油脂達80%，成網狀般的均勻分佈，色澤略上腹深，紅中帶白，肉質鮮美，入口即化，主廚特意將一塊表層炙燒過，再搭配上紫蘇葉與鮭魚卵，直接用手包握起來享用，吃上一口簡直不要太爽啦～

青甘配洋蔥醬

鮮甜美味的清甘肉質細緻軟綿有Q度，搭配上主廚特製的洋蔥醃漬醬料與細緻蔥花，直接入口風味就相當醇厚。或是搭配新鮮芥末醬讓人百吃不膩。

紅甘（醃漬過）

醃漬過的紅甘直接入口可以品嚐肉質的清新淡雅，醃漬風味不會太鹹膩或太嗆口，搭配一旁的小胡椒葉一起品嚐，可以吃到與眾不同的風味，微微刺激的辛辣感相當特別，一定要這樣搭配吃吃看。

鯛魚配日本小白蝦

台灣鯛魚新鮮就是好吃完全沒有腥味，搭配上海中白寶石之稱的日本小白蝦，不論是在口感還有風味都相當有層次。

黑松露波龍

這是今天1880無菜單的一大亮點，整隻活跳跳的波士頓龍蝦去殼剩下完整蟹肉，光是這個刀功就很強。以往吃到的波士頓龍蝦都不是活跳跳現點馬上料理，對於波士頓龍蝦的口感我並沒有到相當喜愛，但這回在「賞鮨手作料理店」吃到的波士頓龍蝦打破我以往對於波龍的刻板印象，果然新鮮活體料理起來的肉質就是好吃，搭配上日本大根與蟹膏熬煮最後點綴上的義大利黑松露醬，簡直是畫龍點睛風味迷人至極。

鮑魚肝醬佐鮑魚

一整顆的新鮮鮑魚，不僅幫你處理好，將鮑魚肉切成小塊，並將鮑魚肝醬熬煮，搭配上磯煮杏鮑菇，吃起來完全無腥味相當甘甜，這樣的料理方式讓人相當驚豔，一般來說許多海鮮料理店就算是料理新鮮鮑魚，也不會將這塊鮑魚肝臟做額外料理，沒想到在「賞鮨手作料理店」可以吃到這樣的搞工的海鮮料理方式。

鰻魚最中餅

使用最中米餅殼，滿滿香脆口感並帶有天然糯米香味，裏頭是醬燒烤鰻魚搭配鱈魚肝，點綴上西瓜奈良漬與日本蔥，一口咬下滿滿滿油脂與細緻的肉質風味在口腔裡散開來，風味相當有層次，這道菜不管是大人小孩都會喜歡。

蒸時令魚

使用紅色吳郭魚因顏色鮮豔日本人稱為「姬鯛」，肉質吃起來堪比龍蝦肉口感甘甜有Q勁，搭配上蘭花蚌小松菜一起清蒸，是一道新鮮美味又賞心悅目的菜餚。

昆布海膽杯

馬糞海膽、魚卵、魚子醬搭配醋飯，使用可食用的磯雪昆布紙，整個包起來往嘴裡送，一口吃起來豐富的層次感會讓人記憶鮮明！我超級愛這道菜，第一次造訪就有吃到就記憶深刻，這次來能再度品嚐實在太開心。

鮭魚釜飯

吃到這道「鮭魚釜飯」我已經快飽到天靈蓋，跟雪莉爸一起吃一碗，我這碗直接外帶回家。使用高湯煮的釜飯，米飯裡面還有切丁的綠竹筍、鴻禧菇、海苔絲、松葉蟹碎肉、烤鮭魚碎肉、魚卵、日本蔥，吃起來不是一般的釜飯，淡雅鮮美的風味讓人越嚼越香。

湯品

肥美碩大的頂級新鮮蛤蠣、搭配一些菇類與娃娃菜京水菜一起燉煮，味道喝起來鮮甜又清爽。

甜點

新鮮愛文芒果切丁與櫻花葛餅搭配起來酸甜好滋味，櫻花葛餅裡頭的白豆沙泥內餡，與外層點綴梅醋醃漬的櫻花花瓣，讓一整套日料無菜單料理劃下完美句點。

熟客預訂贈送餐

烤鮪魚下巴是我們第一次吃到，這份只有提早預訂的熟客才會有的隱藏版菜餚，只有內行人才懂吃！很多人都以為鮪魚要生吃才是極品，孰不知鮪魚下巴是鮪魚拿來做成熟食也會很好吃的。主廚將新鮮的鮪魚下巴洗淨擦乾撒上特製的辛香料去烘烤，肉的部分因為油脂很足所以吃起來很軟，骨頭部份稍微咬到吃起來脆脆香香的。擠一些檸檬汁或是沾上些許胡椒鹽一起享用也是很完美。

今天在「賞鮨手作料理店」吃到的每一道日料，都可以感受出老闆的用心，想要吃點高CP的精緻日式海鮮好料，真的相當推薦來這裡享用，記得一定要提早預約，才能獲得隱藏版熟客餐點喔！

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