入秋了，我們用秋天的食材來料理吧。舞菇是一種高蛋白、低脂肪、營養價值很高的菇類，傳說日本人非常喜歡它鮮美、Q彈的味道，只要在森林中找到它就會開心地跳舞，所以被稱為「舞菇」。
春天和秋天是舞菇主要的產季，日本又以八幡平市安比地區一帶所產的舞菇最為知名，今天莉莉安收到日本空運來台的「乾燥舞菇」，就讓莉莉安教大家如何將舞菇入菜，做出一道令人垂涎三尺的「日式雞腿舞菇炊飯」拉！
家常料理｜日式雞腿舞菇炊飯食譜 (4人份)
材料：
米3杯、3杯水、去骨雞腿排一份、去殼生栗子200克、味增30克、舞菇、洋蔥半顆、胡蘿蔔150克、蔥些許
所需時間：
事前準備20分鐘，進電子鍋煮60分鐘，再悶10分鐘，前後約90分鐘完成，不過不用顧火，食材丟進去電子鍋後就能輕鬆等待。
備註：
此次料理使用的是來自日本八幡平山乾燥舞菇、山葡萄海鹽，搭配山葡萄甘酒（後面那片是羽水尺製菓南部仙貝）。
這次所需要用到的材料。
趁這次機會，順道來試用我雙11下單買來的WMF不沾鍋開鍋。
1. 雞腿肉切塊，鍋子無需放油，先將雞皮那面朝下煎，將雞皮的油逼出來。
煎到雞腿肉正反面略焦即可起鍋
2. 將胡蘿蔔、洋蔥切絲，運用煎雞肉後剩一點點油繼續炒胡蘿蔔、洋蔥。
待兩者軟化後倒入3杯水、味增繼續煮到水滾，就成了味增蔬菜湯。請注意：由於我們使用3杯米，所以要用3杯水的量，才不會導致白飯過爛或不夠熟。
3. 這時加點鹽巴做高湯調味，我自己則是用八幡平的「山葡萄鹽」做提味。
山葡萄鹽是專業攝影師出身的創辦人將山葡萄去蕪存菁後，做成果汁後再加宮古市海鹽，鹹甜、鹹甜口味，適合灑在冰淇淋、起司口味的產品、燻鮭魚、牛排或其他肉類，增加風味與視覺效果。
4. 將味增蔬菜湯倒入洗好的3杯生米中。
舞菇、雞腿肉、栗子也依序放入電子鍋內。
5. 按下「一般炊飯模式」，煮好後悶10分鐘使其更加入味。20分鐘後電子鍋飄來陣陣的雞肉香氣，讓我口水直流！
6.用飯匙將鍋底飯上下翻攪混合，使其雞肉、栗子、舞菇與飯充分混合在一起，再撒點胡椒提升香氣，撒點蔥花就完成「日式雞腿舞菇炊飯」囉！
有人問「食材能不能不要炒過，直接放進電子鍋，一鍋到底？」，我覺得當食材炒過或肉類煎過，可以先逼出食物的香氣，並增加顏色，做出來的料理色香味俱全。若直接將食材放進電子鍋也是可以，不過味道仍有些微落差。
有人問「不用乾燥舞菇是否能做出相同的飯？」台灣有生產新鮮舞菇，口感Ｑ脆，一樣可以取代乾燥舞菇，只是「八幡平的安比舞菇」乾燥後香氣更加迷人，煮出來的炊飯味道更加濃郁。
有人問「八幡平的安比舞菇是否有其他料理方式？」，若要與其他蔬菜混炒，可以先泡水恢復一下再放進去炒唷。
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莉莉安小貴婦。自助旅行札記 目前旅居義大利，喜歡在歐洲各國親子自助旅行，用雙腳走讀世界，使生命再次展讀
