【料理】零失敗、連孩子都搶著吃的日式唐揚雞塊作法｜日清炸雞粉

日清炸雞粉

以前住在義大利時，想吃個鹹酥雞，我要先把全雞去骨切塊，加入醬油、五香粉、胡椒醃，並用地瓜粉一個一個炸，才能品嘗到超級美味的鹹酥雞，吃起來滿口家鄉味呀！（現在想起來仍然會流口水）

現在回到台灣做料理輕鬆很多，像是日本必敗的「日清炸雞粉」完全就是媽媽救星，不需要大費周章準備醃料、調粉，透過水、蛋就能輕鬆做炸物料理，這麼好用的東西我怎會現在才知道，若早些年知道，我應該每次回台灣就狂掃貨帶回義大利了XD

 

日本必敗的日清最高金賞炸雞粉

重量：100g

口味：(藍色)鹽味、(黑色)醬油風味、(紅色)醬油香蒜風味

購買地點：全聯

參考價格：67元

 

紅色版的醬油香蒜風味最多人推薦，蒜味算是提升香氣，吃起來幾乎沒有蒜味，所以是孩子可以接受的味道，我這次就以紅色版做食譜示範。

由於日清最高金賞炸雞粉作法有好幾種：1. 乾粉 2. 加全蛋  3.加半蛋半水  4.純加水，我以前3種作法來跟大家分享口味的差異。

 

日清最高金賞炸雞粉全蛋料理方式

材料：

1. 雞腿肉250克

2. 日清最高金賞炸雞粉(紅色版)50克

3. 蛋1顆

4. 水50克

所需時間：事前作業7分鐘、醃肉60分鐘、下鍋炸4分鐘，前後約75分鐘

備註：雞腿肉250克的份量適合2大2小，喜歡吃肉的朋友可以依比例調整材料份量

 

步驟：

1. 日清炸雞粉倒入半包50克

 

2. 加入全蛋與水50克

 

3. 均勻攪拌到無結塊變成黃橘色粉漿

 

4. 若是超市買的雞腿肉，記得先確認肉塊大小，每個雞肉塊約莫2個大拇指寬就好。

 

5.雞腿肉250克加入粉漿裡。我自己喜歡雞腿肉是因為這部位肉比較嫩，孩子也比較喜歡這味道，喜歡有嚼勁的人也可以使用雞胸肉做取代。

 

6. 用筷子均勻攪拌，確保肉都有沾到粉漿，完成後用保鮮膜包起來放冰箱，1小時候再拿出來。

記得要冰1小時，不然下鍋炸時會導致麵衣與雞肉分離，這樣就沒有好吃的感覺！

 

7. 使用全蛋的粉漿較黏稠，雞肉夾起來會吸附部分粉漿

 

8. 油溫約170~180度，炸4分鐘

下鍋時記得一塊一塊下去，且一批炸好起鍋後再放下一批，這樣才不會因溫度不同，有些熟了、有些卻沒熟

 

9. 炸到金黃就能起鍋了，我鍋子小，油不用很多，但每批能炸的量大概5塊

 

10. 起鍋後溫度下降，外皮呈現略焦的金黃色，整個香氣十足，日式唐揚雞塊就這樣完成了

 

11. 水煮了一些青菜放旁邊，青菜的甜與多汁的雞肉非常速搭，吃起來爽口不油膩

 

日清最高金賞炸雞粉半蛋半水料理方式

材料：

1. 雞腿肉250克

2. 日清最高金賞炸雞粉(紅色版)50克

3. 蛋半顆

4. 水25克

所需時間：事前作業7分鐘、醃肉60分鐘、下鍋炸4分鐘，前後約75分鐘

 

步驟：

1. 50克日清炸雞粉(紅色版)、半顆蛋、25克水混合攪拌成無結塊狀態，再加入250克雞腿肉，並用保鮮膜封起來放入冰箱一小時

除了材料比例不同，其他步驟就與全蛋料理方式一樣，不過因為我家有非常小顆的蛋，我就把它當半顆蛋加入

 

2. 冰一小時後，左邊是半蛋半水版、右邊是全蛋版，大家應該看得出來全蛋版的粉漿顏色偏米白、顯得濃稠，半蛋半水版顏色偏橘、水水的。

 

3. 因為富含水分，下鍋煮時油鍋氣泡很多，很容易噴濺，要小心的一塊一塊放進去

 

4. 半蛋半水版的材料做出來的炸雞表皮薄薄的、有明顯的酥脆感，口感也比全蛋版的唐揚雞塊較硬點，可能是缺乏厚麵衣包裹所致。我起鍋後用廚房紙巾墊在下面吸油。

 

5. 半蛋半水版的炸雞撒上胡椒粉後，反而像是「台版鹹酥雞」！

 

不論哪種版本，因為炸雞實在是太香了，我邊炸雞塊邊有2隻小鬼一直問我「肚子好餓，媽媽～有東西可以吃了嗎？」於是廚房就上演「小鬼偷吃炸雞」戲碼，會被這兩隻小吃貨笑死。

 

日清最高金賞炸雞粉烤箱料理方式

材料：

1. 雞胸肉250克

2. 日清最高金賞炸雞粉(紅色版)50克

3. 烤箱預熱200度20分鐘

所需時間：事前作業5分鐘、醃肉10分鐘、烤箱烤20分鐘，前後約35分鐘

 

因為我家烤箱實在是太不常用，我就研發另一套烤箱版，試試看烤箱烤起來如何

步驟：

1. 日清炸雞粉倒入50克在250克雞胸肉上

 

2. 用筷子將肉均勻裹上炸雞粉

 

3. 由於雞胸肉略帶濕潤，所以灑粉後外層會有一層薄粉

 

4. 烤盤鋪上鋁箔紙後，將雞胸肉一塊塊放在上面

 

5. 再放進200度已經預熱20分鐘的烤箱裡

 

6.200度20分鐘後，基本上已經熟了，不過我覺得外皮不夠焦黃，於是我又用250度烤6分鐘

我家使用的是惠爾浦(Whirpool)32L 雙溫控旋風烤箱，可以放隻全雞進去裡面烤，我設定為上下管同時加熱

 

7. 烤好後雞胸肉呈現金黃色

 

8. 用筷子稍微撥動，讓肉不黏在底部後，將鋁箔紙整個拿起來，把雞肉倒入盤中

 

9. 撒上胡椒粉，就是香噴噴的烤箱版炸雞囉！

心得：第一次使用日清炸雞粉做炸雞，就採用全蛋版、半蛋半水版、烤箱版3種方式，做出來的炸雞各有特色，不過我個人偏愛全蛋版，做出來的日式唐揚雞非常好吃，完全擄獲我們一家四口的胃口，我還沒全部炸好，就被孩子們吃掉一半了，這魅力實在是難以形容！

大家可以試試看，也歡迎跟我分享你喜歡哪種做法。

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