市政府美食|宋廚菜館最難訂的米其林北京烤鴨

台北市三大烤鴨名店是宋廚菜館、龍都酒店、天廚菜館,在市政府站附近的《宋廚菜館堪稱是台灣少數能做出道地的「北京烤鴨」餐廳,更是廣受好評的烤鴨名店之一,原名「全聚德」後改為《宋廚菜館,連續五年榮獲「米其林必比登推介」的殊榮,《宋廚菜館》不僅以烤鴨見長,還提供多種北方料理,烤鴨大廚宋老闆一直都是這家餐廳的靈魂人物,他總是親自片鴨,動作嫻熟且迅速,巧妙地保留了鴨隻的肉汁,每個用餐時間,餐廳總是座無虛席,務必提前預約。

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宋廚菜館|用餐環境 

當你看到大紅燈籠和黃色招牌時,你就知道來到了《宋廚菜館》,店內裝潢採中國風,歷史悠久的痕跡隨處可見,儘管用餐環境相對老舊,這並未影響《宋廚菜館》在台北烤鴨界的地位,一走進門口就可以看到他們誇耀地展示,連續五年米其林必比登的推薦紀錄。

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用餐時間總是座無虛席,即便我們是週一中午過來用餐,店內的8桌都已訂滿,生意火爆連平日都要提前預約。

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宋廚菜館推薦料理

🍚烤鴨一吃NT$1600元 (每加一吃加100元)

《宋廚菜館》以其皮脆肉嫩的炭爐烤鴨聞名,所使用的宜蘭鴨每隻重達五斤半。以北京烤鴨不開肚的方法處理鴨子,無辛香料的加入,直接突顯出鴨肉本身的甜味。讓每一片鴨肉都散發出誘人的香氣,鴨皮方面更是令人驚艷,看起來油亮亮,皮薄而酥脆,烤鴨皮中封存著的油香,對於喜歡在口中感受油香迸發在口中的人來說,宋廚菜館的鴨皮絕對是首選。

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在預約時我們直接點了烤鴨,選擇兩吃的方式,這裡的烤鴨都是由宋老闆親自操刀片鴨,每次都要應對八桌鴨的需求,他深知片鴨的速度越快,肉汁就能更好地被保留。

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在烤鴨切片的過程中,我們不禁想起一句話:「烤好的烤鴨在片鴨時千萬不要站在旁邊。」因為在緊繃的脆皮底下,藏著滿滿的肉汁,一刀下去,鴨汁噴濺,使得每一片烤鴨都保持著多汁的口感。

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《宋廚菜館》的烤鴨搭配Q彈的手工自製餅皮,使用宜蘭三星蔥,甜脆度十足,不帶蔥辣感。夾上青蔥和特製的甜麵醬,反而各有表現又清爽許多,在口中也很協調,讓人忍不住一口接著一口吃!但厚實的餅皮並非所有人的菜,我想原因可能在於餅皮缺乏麵粉香氣,感覺僅僅是為了包裹鴨肉而存在。

鴨皮單吃也很好吃,當天忘了和老闆要白糖試試,坊間有一種吃法「皮沾糖,吃不膩」,因為師傅在片鴨時,會先取鴨身脂肪最完美,出爐最酥脆的鴨胸部位,片皮給賓客品嚐,因為單吃鴨皮時,油香會比較強烈,並不是每位賓客都能喜歡,所以老師傅才會發明沾白糖來幫客人解膩,並增加風味,當鴨皮沾上白糖時,能讓未燒化的油脂吸附白糖,這時候在甜味的襯托下,烤鴨本身的油香會變的非常有層次,再加上白糖本身結晶細緻的口感,能讓鴨皮入口更加酥脆,久而久之變成北京烤鴨經典的吃法之一,入口去油解膩又細緻高雅。

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🍚鴨骨架酸菜燒湯

《宋廚菜館》所提供的鴨架酸菜湯,是在烤鴨後巧妙運用鴨架進行燉煮而成的湯品,還能保留著燉煮過程中的鴨香,這碗湯喝起來清爽甘甜,同時充滿了暖胃的效果。

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🍚松柏長青(招待) 

同行友人都很喜歡,新鮮的白菜心搭配高麗菜絲、香菜、豆乾和花生米,再以醋和麻油巧妙調和,呈現出一道清爽開胃的涼拌菜。

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🍚九轉肥腸NT$365元

九轉肥腸據說是必點,大腸處理得極好,沒有腥味,加上紅燒方式烹製,成菜後油光汪汪、潤澤透亮,鹹、甜、甘、酸、香等五味俱全,吃起來的口感軟嫩不膩,務必趁熱吃。

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🍚生菜蝦鬆NT$485元

「生菜蝦鬆」的主要食材包括切成細丁的鮮蝦仁和豆薯丁,這些配料包覆在生菜葉中,生菜的爽脆感與蝦仁的鮮美,帶來一種清新的風味,是細緻的好味道。

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🍚合菜代帽NT$265元

《宋廚菜館》的合菜代帽在口感上表現得相當協調,豬肉、韭黃、豆干等7至8樣食材切絲拌炒,豬肉的鮮嫩、韭黃的清爽以及豆干的嚼勁,是一道充滿層次感的美味料理。

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🍚薑絲牛肉NT$265元

《宋廚菜館》尤其是在「薑爆牛肉」這道菜上,刀工表現得淋漓盡致,薑絲被切成極細的絲,經過嫩薑醃製過程,使用了白醋和糖,再與牛肉一同經火爆炒。雖然薑絲切得極細,但卻保持了脆口的口感,而經過火爆炒後,薑的香氣完全釋放,款料理看似簡單,實則考驗著廚師的火候功夫,吃起來解膩又下飯。

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🍚豆酥鱈魚NT$680元

辛香料有煸出香氣,豆酥香氣足夠沒有燒焦味,是香酥綿密鮮嫩口感的「豆酥鱈魚」,很好吃!

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🍚魚香茄子NT$215元

這道料理以茄子為主料,經炸製後保持了油亮的外表,入味但不軟爛,一旦入口,香濃的魚香醬汁便彷彿在口中爆發,帶來滿滿的豐足感。

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🍚客家小炒NT$305元

客家小炒需要經過大火爆炒,整體香氣來會釋放出來,但這道沒有吃出醬汁結合的鑊氣,但醬汁有收乾還可以。

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🍚回鍋肉 NT$265元

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🍚宮保雞丁NT$265元

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🍚牛肉捲餅NT$150元

《宋廚菜館》的「牛肉捲餅」獨具特色,以酥脆的餅皮包裹著牛肉片,塗上一層甜麵醬,再搭配爽脆的青蔥,,這裡的餅皮並非平煎,而是像烙餅一樣,用鏟子弄膨鬆一點,增加了口感。

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🍚豆沙鍋餅NT$250元

這款鍋餅的特別之處在於,脆皮的香脆感和餅皮內餡QQ的質感,再加上濃郁的豆沙餡料,讓你越嚼越香不膩口,為整體的餐飲體驗畫下圓滿的句點。

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除了招牌的烤鴨外,宋廚的其他菜色無功無過,或許是因為烤鴨的美味過於引人入勝,其他菜色相形失色。如果你是烤鴨的愛好者,宋廚菜館絕對值得一試,推薦給你們。

人間真正的美味就是在共度時光中找到的!感謝大家看完本文,愛你們哦!喵~

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宋廚菜館|店家資訊

店名:宋廚菜館

地址:台北市信義區忠孝東路五段15巷14號(Map)

捷運:市政府站出口步行3分鐘

電話:02-2764-4788

營業時間:11:30-14:00,17:30-21:00 (週一週日休息)

宋廚菜館|菜單價格

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