在徐家私廚的那一晚，我們笑著吃著滿足地說著「歡迎再來家裡吃飯」 | 台北三大私廚、預約制私房菜、無菜單中式料理

有沒有這樣的經驗，在朝思暮想、期待一探究竟的餐廳門口躇躊不前，推開門後的剎那才恍然大悟「原來就是這裡啊」。這是我對「徐家私廚」的第一印象，難忘而深刻。

傳說中台北有三大私廚，身為跟著吃的代表，當然不知是哪三大私廚

朋友只詢問了「我有一個訂位，很難訂的徐家私廚，要不要吃」

朋友帶路就有好料可吃，我可是幸運地一點也不用煩惱，說「要」就好

依約準時抵達，看著手機導航明明是到餐廳門口，但卻不得其門而入

「欸，是不是這個門啊」、「看起來很像住家，真的沒錯嗎」…..在門口想了很久

看到朋友到來才敢推門而入，現在回想起來還真是有趣

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徐家私廚就是如此隱密低調的所在，裡面卻聚集了老饕們的談笑風生、熱鬧的不得了呢

徐家私廚是由父子一起打理，主廚徐君杭是紅極一時的「雙人徐」拌麵的徐家弟弟

因為喜歡做菜，便與父親一起經營

招牌上寫著英文名字「OUAH HANCHI」，查詢後才知道原來是「芋仔蕃薯」的台語 (和我一樣欸)

主廚的爺爺是山東人、奶奶是湖南人，外公上海人、外婆台灣人，所以造就了收編各地菜色的徐家私廚

▼我們邊聊天邊期待上菜 (偷窺主廚又在做什麼好菜)

▼友人帶了酒來助興 (請留意 : 喝酒不開車、開車不喝酒、未滿十八歲不得飲酒)

徐家私廚採預約制，只有晚餐時段，兩大桌、一桌十個人

至於是怎麼預約呢，聽說是臉書預約但排隊排到天荒地老，要不然就是要和我一樣人品好，靠朋友帶路(笑)

店內空間不大，狹長的空間放了兩張大桌，最底部是開放式廚房

這可釣足了胃口，餐間我們邊吃著看著，初次來訪的大家都引頸期盼著，看著廚房又要端出什麼好菜

徐爸忙裡忙外的招呼著，與大家話家常，就像是來到朋友家吃飯般地自在

兒子做菜、老爸在外場忙著招呼、端菜，這樣的父子搭檔，真好。

接著就照上菜順序，一道一道地介紹這晚入口的好滋味

▍涼拌寒天蝦仁

記得是有些許的芥茉嗆味，第一道涼拌菜借此打開味蕾的觸動

鮮脆緊實的蝦肉先告訴了，今晚提供了新鮮的食材，我們只要放心地張嘴享用

▍杭式燻魚

偏甜的味道滿適合喜好甜食的我們，肉質緊實的口感也讓人喜歡

▍醬豬腳

平常不會特別吃豬腳，大約只有在過生日時、媽媽總會煮一鍋豬腳慶生，這可能是我對這食材最有印象的事

不油膩的豬腳切片，好吃易入口，口裡吃著一直想著「吃下這些膠原蛋白，我皮膚一定會變好」(笑)

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▍白灼牛肉

主廚的調味讓人很是喜歡，看似簡單的白灼牛肉全靠醬汁提味

帶點酸甜的味道作為前幾道菜色端出，把剛才醬豬腳的味道刷新，不重複的調配，甚好

▍豉油雞(搭配蔥醬)、叉燒

豉油雞非常鮮嫩且表皮爽脆，味道很香濃，肉質當然是沒話說

而叉燒的甜味讓我猜測應該是使用蜂蜜提味(?)，不膩口又有些質感的甜味，這時真想點碗白飯相配

▍彩帶配玉蓉

淡味培根加上白蝦、生食級干貝組成，外面包覆著檸檬白醬，酸味並不那麼明顯、美乃滋也不覺得膩口

算是沒吃過的料理，滿有新鮮感

▍黑胡椒粉蒸牛小排佐山藥

一端上來即是香濃的味道，裡面的山藥鬆綿微辣，讓人一塊接一塊都要忘了還有牛小排這個主角

而牛小排的表現也不遜色，好咬好入口的程度也是一般人都能接受的口感

▍左宗棠霜降豬

香味十足的醬香味融合著水果的酸口感，入口時還沒感覺，但那辣味是會回來的

很明顯的辣味對我這種不太吃辣的人來說，有些負擔，但它又好吃的讓我邊喊辣邊再夾一塊

酥脆的外皮但裡面又是軟嫩的肉質，這火候掌控實在厲害

▍清炒豆苗蝦仁

看圖就知道，蝦仁非常新鮮緊實。前一道菜的香辣接著這一味清爽，絕配

▍蒜蓉蝦膏蒸石斑佐粿仔條

蒜味很明顯的調味、魚肉仍保留的非常Q彈，底下的粿仔條非常入味

即使知道等下還有澱粉大軍，還是忍不住再來一碗

▍香酥鴨

先用花雕醃兩天後，先蒸再炸。不過我本來就不太吃鴨肉，所以這個較無法評論

▍酸菜白肉海鮮鍋

應該算是酸菜白肉鍋的豪華版，自己醃製的酸菜非常夠味，再加上蛤蜊、鱸魚片、包餡福州丸…等海鮮

最厲害的就是引味的韭花醬，加入湯裡完全又是另一種味道的昇華

但我個人覺得肉味太過於明顯不是很愛，但加入了韭花醬以後就變的很好喝

▍黯然銷魂東坡肉飯

聽說許多人都是為了「黯然銷魂東坡肉飯」而來

先端上一鍋黃金蛋飯(自己取的)，再拿了個熱鍋把紹興酒豪氣地倒入嗆鍋

正當酒香滿溢的時候，重頭戲來了，整鍋肥美的東坡肉「涮」了下去，再倒入一開始的黃金蛋飯

有趣的是，這一系列的動作都有你我小時候常看的港片武俠喜劇的配音，實在太像一齣熱鬧的賀歲片(笑)

飄著酒香、肉香的味道，把和著肉汁、蛋液的米飯放入口中，果然銷魂

東坡肉肥而不膩口，我自己是滿喜歡的。即使已被多道菜色餵的飽足，大夥仍一口接一口地吃著

原來這就是江湖中傳說的「黯然銷魂東坡肉飯」，我終於也吃到了呢

▼太有趣的上菜橋段，鄰桌也是興奮地拿手機拍照錄影

大家邊吃邊聊的同時，同桌的新朋友看著的主廚說著「你是不是讀某某國中畢業的」….

結果兩人根本是同校不同班的同學，新朋友是個學霸、所以主廚也聽聞過她的名字，這也太巧

也因為這個巧合，大家笑說「太好了，以後來徐家私廚有朋友可約，不用等一年了」

餐畢，小徐與徐爸會來桌邊致意也聊上幾句，離開時說了「歡迎再來家裡吃飯」，讓人感到暖心

是說，也要預約得到才行啊(笑)

最後還是來評語一下，一桌十人、每人2000元的徐家私廚是否值得

我想，只要這一頓飯讓人覺得吃的開心又滿足，那麼金額就不是那麼重要的事

確實沒有用太多厲害的高檔食材，但食材的變化與菜色之間的搭配都滿好的

我自己是吃的滿開心的，雖然說這2000元，還是會覺得滿高貴的(汗)

不過再約我一次的話，還是會立刻就說「我要去」

▍店家資訊

徐家私廚 : 粉絲頁

地址：台北市松山區復興北路313巷37號

備註 : 採完全預約制，請在粉絲頁私訊留言

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