【泰國】 THARN BANGKOK (ธาร)｜昭披耶河畔周邊美食推薦，吃一頓飯，像走過泰國 800 年飲食歷史文化，曼谷最值得一試的 Fine Dining。

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如果想吃到精緻且創意的泰式料理不難，但能融入泰式三大王朝，穿越泰國歷史「時間之河」的舌尖之旅真的不容易。這家「ธาร（THARN）」在泰文裡有「流水、溪流」的意思，餐廳也將整場餐食設計成一場「流動的旅程」，透過時間、文化與記憶串起三大王朝的泰式精緻料理。

分為三個章節、十五道菜的體驗，歷經三個時代 從泰北吃到泰南，這是一段有著泰國故事的餐桌旅程，只是這次，我們不是用聽覺，而是用味覺來去品味。

THARN BANGKOK (ธาร)

地址：374 Charoen Rat Rd, Khwaeng Khlong Ton Sai, Khet Khlong San, Bangkok 10600泰國 (鄰近昭披耶河老城老街區)
電話： 66963215678
時間：17:00–23:00｜每週一公休
官網：THARN Fine Dining | Contemporary Thai Fine Dining in Bangkok

鄰近昭披耶河老城老街區，前往 THARN Bangkok 的大眾交通是搭公車，不過我個人建議直接叫 Grab 最方便。

充滿年代感的古老洋樓改造而成，看似很有歷史的建築，裡面的裝潢是由現代設計 × 泰式文化元素搭配，以木質調為基礎加上點金屬風格，低調沈穩，很有層次的質感。

另一個超吸睛的是百支以上 紅白酒的酒櫃收藏。

開放式廚房

每一個細節都很講究，菜單封口處還上封蠟。

THARN BANGKOK (ธาร)｜MENU

THARN的菜單會不定期更換，我們這次吃的Experience 15 Course，共分為三個章節，揭開味覺旅程的第一章採用泰式小點為開場白，第二章節以泰國三個最具代表性的王朝時期餐點作為主軸，第三章則是以泰式甜點作為結尾，一整套吃下來一個人大約是2,990泰銖（不含稅），另外也有 Wine Pairing的搭配，另外再加2,090泰銖。

每一道料理上桌時，都會有專人講解每道菜背景歷史以及吃法，並附上食材原料，讓妳不僅僅只是吃，而是搭配著故事一起品味，看似是傳統印象裡直接出現的泰國菜，但經過重新解構後，再用現代 Fine Dining 的方式呈現。

First Chapter (揭開味覺旅程的第一章）

Amuse Bouche

兩款「開胃小點」，等於是一種預告接下來故事的開場序章。

圓餅外型很像小漢堡，底部酥脆的塔皮包裹著蟹肉，上方再覆蓋細緻綿密的黃辣椒製成，中間夾著鳳梨、小黃瓜，帶有微微辣度，帶著微辣與香料氣息；另一款則是層層堆疊的酥脆米餅香氣十足，上面點綴鮮豔的小巧配料，視覺上非常有層次感。

Grilled Beef with Jeaw Bong

炭烤牛肉搭配Jeaw Bong 寮國代表性的泰式辣醬，偏酸辣，旁邊的米餅上頭的醬汁濃縮成塊狀，搭配著一起吃，堆疊出豐富的層次與風味。

Tom Yum Noodle

冬蔭功是大家熟悉的泰式酸辣湯，這裡直接把他濃縮成非常濃稠的醬汁，搭配炸蔬菜的酥脆感以及生魚片一起吃，酸甜帶辣，清爽又美味，精緻一小口，剛剛好的滿足。

Steamed Crab with Chaloo

看到食材有螃蟹，眼睛一亮！精緻上桌後，份量不大，但入口滿滿蟹香。蟹肉茶碗蒸搭配著的是少見的手指檸檬，入口逼逼波波還帶椰奶香氣，蟹肉茶碗蒸溫潤柔軟鮮甜還帶點酸香 ; 蝦餅更是讓我驚艷，小小一片，上面有三隻可愛小蝦，賣相十足以外，脆度也很讓人印象深刻，重點是咬下去蝦味爆濃。

Second Chapter 蘇可泰時期

可以說是泰國文明的起點，蘇可泰時期料理風格樸實自然，位於平原與河流地區，因此食材很多來自淡水魚蝦、米、野菜、草藥植物，也重視天然香草與香料，烹調方式偏向：煙燻 炭火燒烤、水煮、燉煮、曬乾保存…等等。

蘇可泰料理的魅力，不是濃烈刺激，比較像泰國料理的起源，以香草、河鮮與天然調味構成層次，吃得到食材最原始的風味，也能感受到古泰國飲食文化的雛形。

蘇可泰（1238–1394）

• 當時辣味主要不是辣椒，而是黑胡椒。
• 飲食風格偏天然、簡單。
• 重視食材原味與新鮮度。

Straw-Smoked Duck

烤鴨煙燻熟成兩日，外層微微焦香，入口能感受到煙燻香氣再慢慢散開，搭配洛神花、羅望子與胡椒調和，甜甜的果香帶出胡椒香氣，細緻香料帶出泰式尾韻。

Jungle Spicy Fish Soup

泰式叢林酸辣魚湯，吃起來真的很狂野！烤鯰魚搭配胡椒湯，完全和一般印象中的酸辣冬蔭湯不同，沒有濃厚椰奶的路線，而是把黑胡椒、辛香料和辣度直接嗆在前面，辣度一開始就讓你很有感覺，烤鯰魚則是外酥內嫩非常好吃。

Ayutthaya 大城時期

大城王朝全盛時期曾是亞洲重要的國際貿易中心，與歐洲、中東、中國等地往來頻繁，是泰國最強盛的黃金時代，留下許多令人驚嘆的古蹟與文化遺產。

飲食文化深受古都歷史、河流環境與中外貿易影響，因四周被河流環繞，也讓大城料理特別重視淡水食材與濃厚香料層次，除了使用更多香料、海鮮以外，視覺上也重視擺盤與華麗風格，加上受到宮廷與多元文化影響，也融入不少多國特色。

大城時期（1350–1767）

• 因貿易繁榮受到葡萄牙、中國、印度等文化影響。
• 辣椒從新大陸傳入泰國。
• 河蝦等高級食材開始出現在皇室料理中

Red Curry Crab Claw & Basil Sauce

海蟹紅咖哩佐羅勒醬，紅咖哩把蟹鉗牢牢包覆，保留蟹腳再放上兩朵小花點綴，視覺滿分。紅咖哩的紅搭配羅勒青醬的深綠，濃郁辛香 飽滿蟹肉的紅咖哩入口強烈，再搭配羅勒醬帶出清新尾韻，中和緩衝下，反而讓口感很和諧。

Sorbet

枇杷芒雪酪，外型甚至還原了枇杷芒本體，原產在泰國的季節性水果，長得像枇杷，但是有芒果的味道，這我真心沒吃過，覺得很特別很少見，然後口感酸酸甜甜很芒果，這一道主要也是讓你洗洗味覺，解個膩 繼續下一道。

River Prawns Trio

河蝦三重奏，以泰國河蝦為主角，直接讓你一次品嚐河蝦的三種風味變化，從綠色吃到橘色，從溫和到濃郁，透過不同料理方式、不同口感層次，呈現河蝦的多樣變化。

一種河蝦，卻用三種方式說出不同故事。

Spicy Fruit Salad with Crispy Leaf Fish

這道菜有加入山竹，還有一個台灣沒看過的鈴鐺果，以時令熱帶水果為基底搭配泰式酸辣醬汁調和做成辣味水果沙拉。

最獨特的是魚鬆，炸至薄脆如葉片，入口即化，散發出淡淡的微酥鹹香，攪拌後與辣味水果沙拉一起食用，勾勒出層次豐富的酸甜辣三重奏。

Pickle Cabbage Soup

這道料理重點在於湯頭，採用熟成三年的火腿熬製而成，有點類似我們熟悉的醃篤鮮，把精華都濃縮在湯頭裡，再將冬瓜、香菇切成小正方形做點綴。

Rattanakosin 曼谷王朝時期

進入曼谷王朝時期，泰國料理發展最精緻、最具代表性的時期，飲食更精緻細膩，也出現皇家餐桌文化（Samrub），宮廷飲食被視為一種藝術與身份的展現，並將傳統泰味結合西方技法與擺盤。

曼谷王朝的宮廷料理講究精緻平衡，甜、鹹、酸、辣四味要均衡使用不特別突出，更追求味道的精緻化。

曼谷王朝時期（1782–至今）

• 飲食更精緻細膩。
• 出現皇家餐桌文化（Samrub）。
• 傳統泰味結合西方技法與擺盤

Set Menu | Chili Pasta | Singhol Curry | Stir Fried Vegetables | Caramelised Pork | Chili Fish Sauce

主餐也是更為華麗的擺盤，將各種菜肉組合，就連米飯也能自由選擇，白米飯/糙米飯 兩種，推薦白米飯特別好吃，有加入椰子油的香氣喔。

除了有水果沙拉以外，還加入大量醬料使用。

可以加入魚鬆一起享用，但特別的是這魚鬆有加糖欸！

由左至右，第一道是水果沙拉，第二道是搭配泰國與斯里蘭卡的咖哩的牛肉片好好吃，第三道是熟悉的炒茭白筍以及最後一道 焦糖豬肉，軟嫩口感很可以，就是有點甜。

 

Final Chapter（ 最終章）

Seasonal Fruit in Light Syrup

季節水果 紅毛丹裡包入西瓜，底部是清爽的檸檬冰沙，也是洗洗味覺，準備吃甜點嘍。

Dessert

芋頭椰奶冰淇淋搭配脆餅跟焦糖香蕉，精緻擺盤很漂亮欸，就是口味很泰國甜。

Petit Fours

泰式小點心配熱茶，茶是用烏龍、菊花、香蘭葉調配。

精緻細膩，充滿細節的三個章節、十五道菜的體驗，讓你像翻閱一本書，從 First Chapter（第一章） 開始，慢慢走進泰國飲食文化的世界，吃一頓飯＝走過泰國飲食歷史，透過蘇可泰、大城時期到曼谷王朝三個時代，一路品味泰國飲食文化的演變，是有故事的Fine Dining。

另外小小聲說，老闆本人很帥，很像港星吳彥祖。

THARN BANGKOK (ธาร)

地址：374 Charoen Rat Rd, Khwaeng Khlong Ton Sai, Khet Khlong San, Bangkok 10600泰國 (鄰近昭披耶河老城老街區)
電話： 66963215678
時間：17:00–23:00｜每週一公休
官網：THARN Fine Dining | Contemporary Thai Fine Dining in Bangkok

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