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從最簡單的清粥小菜
一碗清粥 一碟豆腐乳 隨著你踏上台灣的土地
到一客牛排 一個漢堡 帶你遨遊世界
想飛的時候連飛機餐點都會想念
你有想過你吃到的航空餐食是怎麼來的嗎?
讓傑西大叔帶你去參觀長榮空廚一探究竟
這是大叔自己報名參加的活動,長榮航空的一日空廚體驗營的第一個梯次 10/17日
上一次有幸參觀空廚已經是15年前的事情,那時候是民航局主辦的活動,也因為這樣一口氣參觀了三間空廚 榮廚 華膳 還有復興空廚,那時候的長榮空廚使用的是舊有的大樓,建築本體並沒有特別為了參觀的動線(那時候的華膳有),參觀的時候並沒辦法特別靠近準備區域,而且也沒辦法拍照。
十五年後
長榮空廚在2018年在桃園機場腹地中,啟用了新的空廚大樓
全新的設計更自動化,有設計完善的訪客參觀動線,可以避免跟備餐區域直接接觸。原來舊有的大樓經過詢問,目前還有使用,主要是提供團膳(例如長榮總公司的員工餐廳)。
在這個記錄當中,我會貼很多照片,想要好好的記錄這個當下
因為疫情產生的這個空檔,空廚之所以那麼難參觀就是因為對食品安全的要求標準非常高,為什麼因為如果在飛航途中造成食品安全的事件,最嚴重可能就是要緊急轉降,耗費成本非常大,所以怎麼為了食品安全把關,這就是這次參觀的重點了,可以看到很多設計的重點並且親身體驗。
活動報名連結
長榮航空機長.空服員.空廚體驗營|長汎假期|長榮航空直營旅行社 (everfuntravel.com)
長榮空廚介紹影片 (要連結到FB觀看)
https://www.facebook.com/watch/?v=743182326412874
關於飛機餐的點點滴滴,我自己有錄了一集關於飛機餐的PODCAST,歡迎收聽歐
照片開始了,我有稍稍調整照片的順序,讓類似的主題集中在一起。
消毒及制服
自動化倉儲
長榮空廚在新大樓啟用了自動化倉儲設備
在接下來的行程當中,只要看到黃色的,就是特別為了給清真HALAL認證使用的儲放動線
長榮空廚是目前台灣有取得完整清真認證的空廚
目前提供餐勤給阿聯酋航空以及土耳其航空
附帶一提,這個空廚唯一沒有辦法的特殊餐點是猶太餐點,因為猶太餐點有著極度嚴格的處理流程,必須透過是少數(個位數字)專門製作猶太餐點的公司<
附帶一提,這個空廚唯一沒有辦法的特殊餐點是猶太餐點,因為猶太餐點有著極度嚴格的處理流程必須符合嚴格的猶太教義,必須透過是少數(個位數字)專門製作猶太餐點的公司訂購 Hermolis 位於英格蘭 比利時公司Stogel ,保存狀況是冷凍,雖然是最貴的餐點之一,因為猶太餐的規定,口味比較清淡,還是點一般餐點就好。
甚至連存放位置都有其規定,必須在一般物品的上方。
餐點製作區域
因為這次參觀,我們參觀的動線並不會直接進入廚房,而是透過特別設計的參觀通道,所以我們不用經過這個通道,不然十八個人通過要花上好些時間。
圖片這樣看起來是麵包廚
這張照片很明顯就確保每個餐食的表面溫度都降低到一定程度之下
而且你可以再大餐盤上下方看到條碼,所有餐時都有這樣的條碼進行自動化的餐廚控管
回教廚房
FSML 鱼肉餐
NBML 無牛肉餐
VOML 東方素食
組裝區域
服務伺應品裝配區
也因為前面看到的包含HALAL整個流程,所以阿聯酋以及土耳其航空的餐勤都是都長榮空廚提供
餐車裝配
長榮空廚另外一個非常重視的就是檢驗的部份,花了大把銀子設立了液相層析質譜儀實驗室,成為全球絕無僅有同時俱備有「食品微生物實驗室」以及「食品化學性實驗室」的空廚,就我的理解,這應該等同於SGS的檢驗經度了,因為設備無敵貴阿。
以上就是參觀的部分,整個流程我覺得沒有走很多路,因為都是上上下下而已,但看到那麼多新奇的設備,還是會讓我用力想起十五年前參觀的內容,但老實說,我忘光了,因為沒有拍照,所以這次就用力地給他拍了很多紀錄照片。
來自京都米其林三星餐廳「京料理 中村」的主廚中村元計,為長榮航空飛往巴黎、東京(成田)、大阪的皇璽桂冠艙∕桂冠艙∕商務艙旅客,設計呼應節氣的京懷石料理。
自己實作菜色
因為我非常好學,終於給我問到了江湖一點訣,這邊牛肉麵湯底好喝的秘訣就是在一開始在飛水(川燙牛肉)的湯底不要倒掉,這個是精華,燙完之後讓他滾,再拿它當作湯底才會濃厚阿。
這樣步驟只要四個小時牛肉湯就可完成
以上是這次的參訪內容,每梯次都不太一樣歐,到2021年一月底都有梯次,趕快把握機會報名吧,而且這是青少年可以報名的參訪團歐(14歲以上)。
活動日期:2020年10月17日~2021年1月31日每週六舉辦一梯次,共16梯次$2888/人 兩人同行第2人$888
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