【中肯‧食記】山茶花鐵板燒 Sazanka Teppanyaki‧捷運劍南路站|日式職人匠心堅持‧頂級和牛活體海鮮‧回歸初衷の鐵板盛宴!

【中肯‧食記】山茶花鐵板燒 Sazanka Teppanyaki‧捷運劍南路站|日式職人匠心堅持‧頂級和牛活體海鮮‧回歸初衷の鐵板盛宴! @包子爸の食尚攝影手札

大直美麗華商圈附近的明水路附近豪宅林立,自然一些頂級的餐廳也開在此,除了知名的教父牛排之外,這一小區塊居然開了有4~5間的高檔鐵板燒!包子爸這一次跟大家要介紹分享的就是才開業至今不到半年的「山茶花鐵板燒 Sazanka Teppanyaki」,掌廚師傅14年資歷,是來自晶華酒店!經驗豐富,料理細膩不浮誇,卻能用簡單的調味和親手挑選的頂級食材征服老饕的味蕾!




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山茶花鐵板燒 Sazanka Teppanyaki 位於明水路672381F 從捷運「劍南湖站」下車,經過美麗華商圈大約10分鐘的路程可以抵達,這附近也很好停車,交通算是相當方便。




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山茶花鐵板燒的門面裝潢的相當低調且高級,有一種很樸直的貴氣,加上沒有明顯的對外窗,所以更增添了一絲貴氣神秘感。

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包子爸很喜歡店家的命名!「山茶花」這三個字代表著部落俗套的貴氣和堅持,能感受的到店家想要表達的細膩與日式職人精神!

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店內的空間不大,裝潢頗有法式高級餐廳的風格,饕客比鄰而坐,面對著鐵板料理台,這是一場食物、料理人和食客的最原始直球對決!鐵板燒的精神就是用最新鮮的料理和最用心的烹調技術讓客人吃到最頂級的美味!

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簡單的12席座位,包場可以加到最多15席。

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基本上採取預約制,畢竟有些特別的食材需要預約才能品嚐的到。

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環境相當的簡單低調,卻頗有質感。

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包場中午$15000 / 晚上$30000

套餐基本上從 1500起 – 3500都有,或是你有特別的預算也可以跟主廚商量訂製特別套餐。

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每人水資 100元

氣泡水或礦泉水可以暢飲~~~

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蜂蜜芥末醬 & 涼拌洋蔥

鐵般燒一般都會提供小配菜和沾醬給客人提味用,這涼拌洋蔥是主廚特製,微微的辣味和醬油香,頗為迷人。

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基本上兩個人來山茶花用餐選2000元套餐 加一份 3500元套餐就什麼好料都吃的到了~~~

2000元吃的到美國和牛,3500元可以吃到龍蝦和日本鹿兒島和牛!超值划算!

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松葉蟹沙拉 

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加入了日本頂級的松葉蟹肉,搭配生菜、山藥、秋葵和蕃茄,和風醬汁的調味,酸甜開胃。




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三月份是包子爸的生日,包子媽很有心安排了這高級的鐵板燒料理,感動耶!

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熱情親切的「許桑」師傅,多年在晶華酒店的鐵板燒服務,老經驗的料理手法,對客人也相當用心真誠,要來山茶花之前建議直接找許桑訂位確認料理內容,保證讓你不虛此行。

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日本馬糞海膽(師傅招待)

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濃郁入口即化的高級馬糞海膽,完整一顆入口口感飽滿,搭配上頂級的魚子醬,就連小包子也愛上了這濃郁細膩的好滋味。

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生蠔濃湯

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來山茶花湯品有兩種,一種是牛尾清湯,另一種就是包子爸超級大推的「生蠔濃湯」

濃郁的奶油法式湯頭,湯底師傅特別強調是用廣島大生蠔熬煮而成,在加上嚴選大顆台灣蚵仔,濃郁海味,真的非常好喝,一般在鐵板燒不常喝到的好滋味~~

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牛尾清湯

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慢燉8小時,喝起來極致甘甜清爽,簡單的調味喝起來卻感覺餘韻十足。

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感覺上就非常厲害的大尺寸干貝和鮑魚!

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單點一顆 300元

同樣是師傅嚴選的好料,少見的「3L」大SIZE!

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在鐵板上煎到表面金黃

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佐上魚子醬和蜂蜜芥末醬~~

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這厚度、甜度跟入口多汁的程度真是讓人一吃上癮!




接下來開始料理鮑魚啦!

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你看看這鮑魚活跳跳的樣子,真是有夠新鮮~

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許桑細心的在盤中抹上自製的「海膽醬」

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精緻的刀功將鮑魚片開。

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準備上桌啦~~

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如同藝術品一般的擺盤,這南非鮑魚厚度十足,Q脆可口!

搭上師傅自製的鮭魚卵和海膽醬,真是增味不少。

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3500的套餐有龍蝦,這兒用的龍蝦是更高一級的台灣龍蝦,上桌時活跳跳,包子爸趕緊幫蝦哥來一張紀念照~~

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山茶花鐵板燒比較特別的地方在於師傅會在套餐中安排一道粉量十足的「時蔬」鐵板料理!

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時蔬給的份量相當多,至少有五種!

大尺寸的櫛瓜厚度十足,杏鮑菇、高麗菜嬰、紅甜椒、玉米筍、夏威夷豆

最後淋上胡麻醬,和風味十足~~

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3500的套餐一般可以吃到半尾龍蝦,今晚提供的龍蝦是澎湖的龍蝦,因為尺寸比較小,所以許桑大氣的上了一整隻!

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原汁原味,沒有過多的調味,澎湖龍蝦的肉Q度非常棒!多汁且鮮甜,加上又是活體,自然彈牙程度一流。




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用叉子簡單就能將龍蝦肉整尾剝開~~

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搭配濃郁的蝦膏一起入口,真是極致享受

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接下來進入今晚的重點!來自日本鹿兒島的頂級和牛!

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油花超級勻稱,如同大理石紋路一般的天然美麗!

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這一塊大約500g,當然不是全都給包子爸吃,原則上一份3500元的套餐可以吃到約100多公克的和牛肉!

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實際吃到的和牛份量大約100~110g左右,厚度很紮實。

另一側則是2000元的主菜,來自美國的極黑和牛(雖然同樣是和牛,但美國的跟日本的真的是完全無法比啊…….光看油花分佈就超明顯了!)

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許桑熟練的將牛排在鐵板上稍微雙面煎了一會兒,就拿到一個特製的鐵架上靜置

靜置的作用在於能讓表面的熱度跟溫度透過靜置均勻的走遍整塊牛排。

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靜置了大約5-10分鐘之後,師傅又開始第二次煎牛排

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接下來再次的靜置~~

沒多久就能上桌啦!

包子爸萬分期待!

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日本鹿兒島和牛

包子爸必須把介紹的重點強烈的放在這超屌的「鹿兒島和牛」身上~~~

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師傅搭配和牛配了兩種醬,一種是松露醬,另一種則是自製的芥末醬。

客官您看看,這和牛煎的會不會太犯規了!

真的是外酥內嫩,斷筋斷的恰到好處,真的是名符其實的「入口即化」

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這和牛應該是包子爸好長一段日子以來吃到美味程度排行前三名的!

一來師傅手藝好,二來這塊肉真的夠水準!

厚度絕佳、入口油脂瞬間迸發的感覺真是如夢幻一般,好好吃喔!!!!!




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美國極黑和牛牛小排

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人比人,氣死人,同樣的牛排也是一樣~~~

其實,這美國極黑和牛已經是相當厲害的食材了!

不過跟純血日本正宗和牛比起來還是完全敗陣了~~~

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當然,極黑牛還是非常好吃,彈牙、多汁、油脂香醇…….

但誰叫倫家剛剛才吃了在口中瞬間爆汁的超美味和牛啊~~

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吃鐵板燒品嚐頂級牛排是一大重點,但是真正內行的饕客等的是最後收尾的那一碗炒飯!!!!2000元的套餐能吃到基本的培根炒飯,3500以上的套餐師傅會將和牛油跟筋拌炒入炒飯中,可想而知這和牛炒飯的美味!

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2000元套餐的培根。

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開始拌炒和牛油了!

將醇厚的和牛油脂逼出來,等等炒飯香氣一定逼死人~~

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接著在拌炒大蒜和洋蔥末…….

此時香氣已經蔓延到整個用餐區~~

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師傅的炒飯秘訣是先炒蛋,把蛋炒到碎碎乾乾,蛋香味整個被逼出來!

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許桑特製炒飯終於完工啦!

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炒飯粒粒分明不用說,醬油香氣撲鼻而來,雖然看似加入了許多油來拌炒,但吃起來卻一點也不覺得油膩,反而會覺得口感清爽。

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擁有畫龍點睛作用的和牛筋和油渣,吃起來脆脆耐嚼,香味很迷人,增添了這碗炒飯的香氣和靈魂!

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飯後有伯爵茶或是咖啡可以選擇。




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餐後貼心送上水果和手作甜點,一問之下才知道這甜點大有來頭!

原來是大直的甜點名店「Pâtisserie Francis 旋轉木馬點心坊」

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包子爸從「Pâtisserie Francis 旋轉木馬點心坊」的臉書上找到的資料,當時真的覺得這甜點好吃到一個不行,口感層次豐富細膩!一查之下原來這麼搞工!

只有頂級食材,才能呈現自然美味。

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1.比利時專屬烘焙師調製「頂級榛果醬」

2.藍帶學院指定法國高級「鐵塔牌奶油」

3.嚴選澳洲進口大顆粒「夏威夷豆」

4.美國頂級酸度適中「精選蔓越莓」

 

水果則是嚴選了日本鹿兒島的金棗還有台灣本地的芭樂還有蓮霧。

 

 

 

 


 

 

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山茶花鐵板料理 Sazanka Teppanyaki

地址:台北市中山區明水路672381F (捷運劍南路站步行約10分鐘)

電話:02-8502-0852

營業時間:12:0014:3018:0022:00 (週一公休)

※包場中午$15000 / 晚上$30000

 

 

 

 

店家/景點資訊

  • 店家名稱:山茶花鐵板燒 Sazanka Teppanyaki
  • 所在地址:10491臺灣台北市中山區明水路672巷38號
  • 營業時間:日 一 二 三 四 五 六 12:00-21:30
  • 店家電話:02 8502 0852
  • 評價:★★★★★
  • 備註資訊:
    營業時間:12:00–14:30, 18:00–21:30


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[註]文章內容由網站gururunewscom授權提供(原文連結)

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