彭園湘菜｜老字號．傳統好滋味

想要品嚐正宗的湘菜，當然要選傳承60年好味道的彭園了，
創辦人彭長貴老先生，有著湘菜之神的美稱，
曾為兩蔣時代的國宴御廚，招待過的中外使節可說是不計其數，
也成了當時黨政要員宴客聚餐的最愛。

由彭老所研發出的正宗湘菜，每一道幾乎都是有故事的料理，
當您在享用正宗湖南美味的同時，也彷彿回到那個年代，
進到了廚房，看著彭長貴先生一鍋一鏟，
揮汗所完成一道道美味料理的心路歷程。

為了滿足口腹之慾，特別來到彭園的創始本店～林森分店，
嚐嚐道地的湖南味，開店至今已有30年光景的林森店，
也是許多日本客人來到台灣，指定必訪的名店之一。

雖然經過一番裝修，但還是保留了大部分最初的風貌，
2樓的用餐空間，相當適合三五好友前來聚餐。

3樓的部份，則為包廂式的服務，從10人到20人座的大小包廂皆有，
特別適合商務宴客與大家族聚會使用。

在走道上，除了擺設中國風的收藏品外，
還掛著深具歷史意義，有關於彭園點滴的珍貴牌匾。

彭園的點滴，一時之間也述說不盡，就讓我們邊吃邊聽吧！
老店讓人感到溫暖的就是才剛坐定，就先奉上一杯熱茶。

隨之而來的小菜，雖是免費招待，確一點也不含糊，
這道花生，上頭灑了香菜與蔥稍做調味，油亮的外表，就讓人食指大動，
粒粒飽滿又脆口，一整個停不住口阿。

再來這個醃辣蘿蔔更是過癮，除了脆以外，吸滿辣汁的蘿蔔呈紅色的外觀，
入口後，辣度由淺至深轉成麻，相當特別，不吃辣的朋友真的要斟酌享用，
喜歡吃辣的朋友，您一定會愛上它的。

光這兩樣小菜，就讓人感到驚艷，接下來的菜色更是讓人味蕾全開，
這道富貴雙方，可是彭老花了一星期的時間研究設計而來的。

彭老有位做火腿的朋友，三天兩頭就來跟他調頭寸，
彭老想想與其借他錢，還不如教他如何釣魚，
所以研究了這道菜，並傳授給其他的湘菜館，
因此而廣為流傳，也富貴了這位做火腿的朋友。

採用了火腿最精華的部位腱心肉，
經過三次慢火蒸透之後，再以桂花醬醃漬，
素方則採用精選豆腐皮，裹上開陽及蔬菜泥後酥炸。

經過繁複手工製做的素方，不說您或許不知道，
別看這素方薄薄一片，它可是用了六層的豆腐皮才完成的。

上桌後，再由服務人員幫忙將素方跟火腿肉放入麵皮合夾後享用。

一口咬下，您一定會跟我一樣，
清楚的感受到素方的酥軟與火腿的蜜香。

這道紅麴松板肉相當美味，先將肉品以客家紅麴醃漬過後再下去油炸，
火後控制的相當精確，除了擁有軟嫩的口感之外，還有滿滿的肉汁香。

下面還有去油解膩的洋蔥與彩椒做為襯底，一起享用口感變的相當清爽。

這道看似簡單的炒青紅椒，其前置手工作業卻是相當繁複費工。
紅椒需先川燙剝皮去籽以去其辣，青椒亦同，再將兩者一同下鍋熱炒，
雖然表面上浮滿了辣油，但其實只是麻而不辣。

在湘菜中，美味但偏鹹的豆豉，經常被運用到，在這道下飯的料理中也可以看見它的身影。

這道左宗棠雞，可說是彭園揚名立萬的招牌菜之一。

據傳，清末的大將軍左宗棠，每回打了勝仗，就喜歡吃雞，
回家後便請夫人以油炸、熱炒的方式，烹煮了這道料理，
而這道菜也是彭老在台灣首創，赴美時因電視台的專題採訪而爆紅，
在美國，這道菜也被稱為將軍雞。

採用去骨的土雞腿肉醃漬入味後，配上紅色甘辣椒以大火快炒，
過程中，油炸是最重要的一環，必需以中火油炸，使雞肉呈現外酥內軟的口感，
火太大容易焦、太小又怕雞肉煮老了，最後再與辣椒拌炒至入味，
整體來說，火候的拿捏十分講究，經過這些繁複的手工，
才能擁有外皮酥脆、肉質軟嫩與辛辣帶勁的的絕佳口感。

這道彭家豆腐則是彭老無心插柳的一大鉅作。
彭家豆腐的由來相當有趣，有回彭老進到店裡，
因為過了用餐時段，便隨手到廚房把豆腐、豆豉、蒜苗和肉絲一同燜燒入味，
完成後便找個位置開始享用，沒想到因為香味四溢而引起了眾多客人的詢間，
就這樣一傳十、十傳百，便成了彭園的名菜之一。

這道菜一上桌，就引起了我們的關注，
撲鼻而來的香味，讓原本只想淺嚐一下的我，卻變成鹹香下飯，
就這樣一口接著一口，不知不覺中白飯又多添了幾碗。

最後一道經典菜色就是獨具巧思的香瓜元盅。

採用與特約農民簽約契作的哈密瓜，嚴格控管哈密瓜的大小與果肉的品質，
將雞肉與豬肉剁成泥後再與荸薺、干貝等食材，加入高湯後入盅蒸熟。

一邊吃還邊聞的到果香，喝完這道算是湯品的料理，
還可以把果肉挖起來吃，相當特別的一道佳餚。

這道料理也是有個故事在裡頭，
話說老蔣先生有一回要招待協防台灣的太平洋艦隊司令雷德福將軍等人，
便交代彭老掌廚，因外國人吃飯的習慣是先喝湯，彭老在苦思之際，
經過中華路的竹器店，靈機一動，想到用竹節作盅，放入了鴿肉，
因此成了聞名於世的竹節鴿盅，隨後因衛生與清潔的問題，便改良以瓜類取代，
隨著季節的變化，在夏季時採用香瓜，冬季則改用哈密瓜做替代。

最後再來個點心～芝麻流沙包。

採用中筋麵粉手工揉出的麵皮，有著Q彈的口感，
熱呼呼的芝麻內餡緩緩流出來的美味樣，
就算再燙口，也讓人忍不住多吃了兩顆。

來到彭園用餐，少不了招待的飯後水果，
冬天的西瓜竟然比柳丁還甜，倒叫我有點出乎意料，
這就是老店讓人感到＂足甘心ㄟ＂的地方，
就算是招待的水果，一點也不馬虎。

由彭長貴先生一手創立的彭園湘菜，傳承自譚家菜的口味，
堅持著傳統，努力傳承著這股好美味，
每一道料理的背後，都有著一個個動人的故事。

現在您也有機會，免費品嘗到彭園的美味料理，活動詳情如下：
《台灣1001個故事：台灣在地好美味》「彭園會館」讀者回饋試吃體驗活動。
活動時間｜103年3月2日（日）12:30－13：30（12點開始入場）
活動地址｜彭園會館忠孝店
（台北市忠孝東路五段297號6樓／捷運板南線永春站1號出口）
活動內容｜提供市價350元以上之雙方、左宗棠雞、彭園豆腐、港式小點心3樣、飲茶…等。
報名條件｜凡持《台灣1001個故事：台灣在地好美味》、《台灣1001個故事：台灣在地好食材》任一書籍（可現場購書）即可入場，需事先上網報名。
為避免浪費食材，一人限報一名額，限額50名。
報名時間｜2014年1月6日(一)AM11：00 至 2014年2月28日(五)PM18：00止
報名網址｜http://www.accupass.com/event/register?eid=466126734511613
報名方式｜請確實填寫姓名、連絡電話、地址以方便主辦單位聯繫。

好康訊息：憑《台灣1001個故事：台灣在地好美味》書籍，
於全省彭園餐廳消費滿1000元，即贈市價250元之奶皇包十粒組。

店家資訊：彭園湘菜館~林森店
電話：02-87727711
地址：台北市林森北路380號2．3樓
營業時間：11:00 ~ 22:00

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