(食譜) 客家純手工罈覆法・秀山榨菜肉末烘蛋 @Winnie的玩味煮義

愛吃榨菜肉絲麵，但一直沒有去特別研究榨菜到底是怎麼做的？初看到「秀山榨菜」強調用手工罈覆法製作，不禁又引起我這個好奇寶寶的求知慾，開始來去了解製作榨菜的來龍去脈。

原來來自四川的榨菜與法國酸黃瓜、德國酸菜並稱世界三大名醃菜，頓時對它刮目相看！古法榨菜的做法是將芥菜一層鹽一層芥菜的多次鹽鹵去水，然後加鹽和香料，裝壇，封口，在陰涼處存放發酵而成。

民國45年台灣將四川榨菜做法引進後，在11月農閒時栽種並加工製作的，而客家秀山茶園算是台灣及四川兩地目前碩果僅存的古法手工製作，經過180天的發酵醇化，完全不加防腐劑。

今天來分享一道不一樣的吃法，將榨菜炒肉末，然後結合西式的烘蛋做法，榨菜的濃郁香氣滲透在蛋液裡，咬下一口烘蛋，那烘蛋的小氣孔裡藏著溫和鹹香微辣的肉汁瞬間在我的嘴巴裡流竄著！

(使用16cm的鑄鐵平底鍋)

豬絞肉 100g

榨菜 20g

米酒  2小匙

大蒜 1 瓣  (切碎)

辣椒 ½根  (依自己喜好的辣度做調整，切碎，榨菜本身有些許辣度，不加也可)

醬油 2小匙

蛋 4顆

油  適量

1、榨菜太大塊的剪成小丁，千萬不要用水洗。

2、平底鍋不加油，加入絞肉炒至熟透，取出備用。

3、原鍋加上一點油，將蒜末炒香，加入榨菜加一點米酒炒香。（因為秀山榨菜比較乾一點，先用米酒把它炒回潤）

4、將絞肉倒回。

5，沿鍋邊加入醬油，拌炒均勻。

6、將蛋液打散，加入炒料拌勻。

7、鑄鐵鍋燒熱2大匙的油，將做法4倒入，邊邊的蛋開始變白色。

8，整個鍋子放入預熱180度C的烤箱烤約15分鐘至熟透，用竹籤穿透試看看沒有沾黏蛋液。

6、

9、取出倒扣盛盤。

 

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PEKOE

 

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