(食譜) XO醬鮮蝦蘆筍燉飯丨自製蝦高湯

感謝學生LIN kitchen 齡式廚房 每年都會送來自製的XO醬，學生說今年的配方加了一點改變，加了牛肝蕈變成歐風XO醬，想著「歐風」！那就來做個義大利燉飯囉～

Winnie用了帶殼的鮮蝦，殼當然不能丟了，要好好利用，做燉飯最重要的就是旁邊要有一鍋熱熱的高湯，以蝦頭及蝦殼來製作一鍋快速高湯，這樣煮出來的燉飯鮮味十足！

食材：

義大利米  150g

蝦子  10尾

洋蔥  1/4顆

蘆筍  幾枝

XO醬  2大匙

白酒  50cc 50cc

橄欖油  適量

鹽  適量

 

做法：

1、蝦子去頭及殼，去腸泥，頭及殼留下來備用。

2、將洋蔥切碎，去掉尾端，削去粗皮，切斜段。

3、熱平底鍋，熱油，將蝦頭及殼放入炒至變色， 加入白酒煮至酒精揮發， 加入百里香，沒有也可不加 加入1500cc水煮滾後，改中小火不蓋鍋煮20分鐘，煮好後瀝出高湯，再放回瓦斯爐開小火維持小滾的狀態。

4、炒鍋加熱橄欖油，加入蝦子兩面煎熟，續加入蘆筍炒一下，取出備用， 原鍋加熱橄欖油，將洋蔥炒至透明，加入義大利米翻炒至米摸起來是燙的程度，加入白酒煮至酒精揮發，加入XO醬拌炒一下，加入1湯勺的高湯，以中火輕輕翻炒，等高湯收乾再續加，慢慢煮至喜好的軟硬度（再硬一點），將蘆筍及蝦仁倒回鍋中拌炒，加鹽調味，熄火蓋鍋再燜1分鐘。

5、盛盤上桌，開動囉～

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