三重 | 日本和食名廚笠原將弘的絕妙廚藝展現 | 笠庵 贊否兩論 x AQUA IGNIS片岡溫泉

下著雨的夜晚，我們的行程來到四日市附近的湯之山溫泉，入住結合美食、溫泉、風格的設計旅宿 AQUA IGNIS

行前交給在地人帶路，我只知道要住一間好像滿厲害的旅宿，但沒想到AQUA IGNIS完全超乎我的期待

私心的說，完全就是三位料理名人結合打造的極上食旅，讓我對AQUA IGNIS更為加分

來到三重縣休日新名所的第一件讓我覺得幸福的事情，就是可以吃到在東京惠比壽大排長龍的名店「笠庵 贊否兩論」

這是由日本和食名廚笠原將弘打造的餐廳，主廚堅持提供樸質的美味料理

讓人對以往名廚就應該做出華麗料理的印象大為不同

我想或許這也是命名的由來吧? 「贊否兩論」的意思就是評價兩極，或許他的堅持做出來的料理與業界潮流相違

但主廚卻還能維持初衷，一心只做著他想做的事情

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在地人帶路和我們介紹今天晚餐的地點，位在AQUA IGNIS片岡溫泉裡的「笠庵 贊否兩論」

入口掛著一般日式餐廳會有的門簾，通過長長的走廊來到「笠庵 贊否兩論」

先看一眼放在門口的菜單，先是被菜單上的價格嚇到! 這不是和食名廚笠原將弘的餐廳嗎? 怎麼會是那麼便宜的價格!

而這驚訝的程度，在我吃到料理後又大大提升了! 就算為了吃這裡的美食而特別來到AQUA IGNIS我都願意啊

三重縣最有名的松阪牛、一般食堂常見的薑燒豬肉、平常我不愛吃的茶泡飯…..

這些食物讓我在抵達AQUA IGNIS的這晚就滿足得回味無窮，非常值得讓我特別詳細寫文章分享啊

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▼菜單 (文末會有詳細版本)

▼餐廳一隅，入口處因為有許多客人我就不拍照打擾他們了。總之就是很簡單的風格，沒有太多累贅的裝潢

▼其實菜單我們根本沒研究，請在地的主管介紹最受客人歡迎的菜色就對了(笑)

▼番茄南瓜濃湯

每次我都一定要先說明我很挑食，大家或許才會知道這些料理方式有多厲害，能讓挑食的我把平常不吃的食物吃下去

其實平常不太吃南瓜，很怕它那特有的味道

但這道料理做的十分清爽，南瓜味道雖然濃郁但與帶點微酸的蕃茄一起食用根本絕搭，作為開胃小菜簡直有如神助

▼唐揚豆腐

與平常吃到包覆著一層外皮再油炸的方式不太一樣

外層包覆的好像是柴魚片的樣子，味道十分豐富，而豆腐本人則保有軟嫩的口感，火候掌控恰到好處

▼酸橘蕎麥麵

明明就是在三重縣，硬是給我四國的德島鄉土料理，這根本就是原汁原味重現

還沒品嘗就覺得視覺上大大加分，整碗舖滿酸橘切片完全很IG風格，就是個打卡名物來著的

而麵體本身因為我向來不吃放在湯裡的蕎麥麵，只有淺嘗幾口，但同行友人倒是滿喜歡的

▼松阪牛黑毛和牛定食

來到三重縣沒吃松阪牛根本不算是有來過三重縣啊<---這麼說太浮誇，但真的就是事實(笑) 身為一個日本和牛愛好者，這一晚沒吃松阪牛我一定後悔，所以就直接點了舖著滿滿松阪牛的定食 其實它的份量真的給超多，而且不只畫面上看到的一層而已，裡頭還有一層，根本就是和牛的進擊啊 切的厚薄適中的松阪牛十分鮮甜且鮮嫩多汁，醬汁搭配的完美，裡頭的醬燒洋蔥提升了口感，實在美味

▼鯛茶漬け

我平常是不吃茶泡飯的，但吃過這一次完全改觀

尤其是那個醬汁! 根本不用鯛魚就能吃的很滿足的，完全把緊實鮮甜的鯛魚比下去

問了主廚說是醬汁裡有核桃、芝麻。很少聽到有放核桃在醬汁裡的，加上高湯簡直是最不起眼的米其林星級料理啊

吃完了鯛魚後我們請服務人員再給白飯，只有白飯加湯、醬汁就超好吃了

▼菰錦豚生薑燒定食

若說三重縣的松阪牛好吃，那就是應該的，心裡預期它一定會好吃

但這道薑燒豬肉完完全全超乎我的想像，真想把以前吃的薑燒豬肉都吐出來還給店家(原諒我又浮誇了)

主角菰錦豚是三重縣菰野町的名產，喝的是來自鈴鹿山的天然伏流水，吃的飼料裡還有加入能消除豬腥味的伊勢綠茶粉

稍有厚度的豬肉片外頭包了層粉去炸再沾覆醬汁，真的非常好吃又下飯

我真的要對不起松阪牛，它很好吃但就是預期之中的事。而這道料理完全意外超好吃，簡直接松阪牛打敗了(冏)

▼詳細菜單

AQUA IGNIS片岡溫泉裡的餐廳每一家都很厲害，第一晚的「笠庵 贊否兩論」真的讓我們難忘不已

希望大家有機會也來品嘗看看，讓東京人為之瘋狂的排隊名店

▍店舖資訊

笠庵 贊否兩論 : https://aquaignis.jp/jp_kasaan.php

營業時間 : 7:00～9:30 (LO 9:00) 、1:00～22:00 (LO 21:30)

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