肉燥飯研究所：南部版本肉燥飯

材料最大的變化就是這次變成純豬皮，但必須說我沒有量食材分量，都是隨意憑感覺加進去的

材料清單

• 豬皮：最好有帶一點肥的，有些店去得太乾淨
• 五花肉、跟豬腳看各人喜好，五花肉我是拿來做成控肉。
• 先川燙後後，切成1.5-2公分小丁， 後面都用剪刀剪比較快。
• 不用炒糖色，我是直接加糖，不用炒的原因是用豆油伯醬油，用量的話不用很多，因為是醬油原汁，我這一大鍋十公升的滷肉，大概是放了200CC醬油吧，我沒有刻意量。
• 開蓋煮容易上色，可以交互調整顏色。
• 調味部分：高粱、三溫糖、豆腐乳、青蔥、八角數顆、胡椒粉、鹽巴只有勾一點層次的味道而已。
  豆腐乳用的是甜味版本，我自己冰箱有陳年豆腐乳，放下去之前記得先弄成泥狀（跟味增一樣）
• 這次煮完的結論是：紅蔥頭、蒜碎、干貝跟香菇最後六個小時再丟下去，不然就要一直攪拌，不然這一些材料，因為會沉下去而燒焦。如果有遇到燒焦立刻換鍋。
• 要用節能板，溫度比較平均，煮大概8-12小時就可以很入色。

上市場買菜

買肉

先炸油蔥酥

傑西用的是橄欖油，好的橄欖油也可以油炸，不用擔心，但我油沒有加很多，因為等等豬皮還會繼續出油。

成品

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