幾年前台灣開始盛行『私廚』這個不同以往的餐廳模式，在一個私密空間由主廚發揮巧思做出猶如藝術品的美味餐點，再以無菜單方式呈現讓用餐的同時又多了一些期待感。現在私廚種類越來越多，有名的屹立不搖新手私廚比的是魅力跟新意，這間在大安區一年多的私廚新秀『十方長私廚』由10個對餐飲有執念的年輕人各自發揮所長，將私廚的定義發揮到極大化。
十方長 kitchen 10
地址：台北市大安區仁愛路四段48巷21號
預約專線：02 2708 9123
營業時間：12:00-14:30 18:00-21:30
粉絲專頁：https://www.facebook.com/Kitchen10.TPE/
十方長在台北市大安區，距離捷運大安站不遠，舒服的湛藍色調在這條巷弄裡格外顯眼。
這間『十方長』店名很特別一直讓我很好奇到底為何要取這名？
小清新的室內用餐空間，相當舒適～這天是中午時段來用餐如果是平日還有商業午間套餐的形式，在十方長裡雖說是私廚但相對的要有彈性，並沒有太多的規則。
背後牆壁上寫的Ten people ten talents ten dreamers together, ten times stronger.10個年輕人一起針對所長合開的這間『十方長』這力量會超過10倍大。小麥仔很喜歡這裡的環境，整個心情大好。
店裡的用餐空間不大～約莫可以容納10多位的客人
開放式的廚房空間，如果坐在前方可以近距離看到主廚現場料理以私廚來說這樣的空間我覺得很棒。
十方長在每一季會依照當季食材做菜單的更換，主要是希望來這用餐的客人可以常來品嚐不同的菜色。B的部分因為食材成本較高，需要另外加價。在私廚的價位上『十方長』的價位較為親民，主廚說這是因為店裡採用的是“一頭牛”的進貨方式，食材不分部位全部進到店裡這樣可以節省到食材成本，再來將不同部位入菜。
餐點部分依照主菜不同會有不同的價位。這天選了店長推薦的油封鴨腿、龍蝦兩款～表現挺亮眼的。
店長推薦這支目前相當有名氣來自紐西蘭的有機白酒『寶貝羊Baby Doll』口味上帶著淡淡的芭樂味是其中的特色。
喝起來相當順口，沒有我不愛的酸澀感。
珍小姐也很愛這天的這款寶貝羊，乾杯！
小麥仔現在都會很孝順的餵他媽咪喝酒～哈哈！這樣珍小姐就可以多了幾杯了～很好很好。
炸火龍果花
這道是主廚另外招待的前菜，並沒有在這天的菜單中
說真的還沒有吃過這個東西，火龍果常吃但竟然花也可以食用
外層麵衣酥脆，裡面的火龍果花帶點黏口感相當特別，上面還加上自己製作的海膽醬跟椒鹽味道鹹香挺不錯的。
冷前菜A-煙燻櫻桃鴨×芒果×薄荷
十方長的前菜擺盤都很繽紛，像個小花園一樣這道前菜呈現了夏季的熱情色調很鮮艷。
選用了季節芒果跟嫩口的煙燻鴨胸在其中微苦的是芝麻葉，三者同時入口味道巧妙的呼應。
冷前菜B-鮭魚x酪梨x柴魚
這道前菜味道我更喜歡，中間的酪梨醬是靈魂。
同樣繽紛的擺盤以及豐富的生菜跟番茄乾底下的柴魚醬汁鮮味十足，飛魚卵的彈牙讓整道料理多了個層次。
附餐麵包
旁邊附的油醋醬還不錯，麵包沾濃湯超合。
湯品A 每日濃湯
這天的濃湯是蘑菇濃湯，濃郁度適中再加上對味的調味這道湯品很不錯。
湯品B 龍蝦湯 (需加價60元)
十方長的龍蝦湯也很得我的意，整隻龍蝦蝦殼下去製作的湯頭，口感濃郁，鮮甜度相當高，每一口喝下都是滿足。
裡面還加入了草蝦肉增添豐富度，這道湯品相當推薦。
蕃茄牛肉紅醬義大利麵
這個是專屬小麥仔的餐點，十方長私廚在平日中午也推出商業午餐，像是義大利麵或是燉飯類的餐點。義大利麵的麵條是自己製作只有麵粉跟雞蛋製作，相當用心。
現在小麥仔也慢慢開始懂的吃了～好吃的東西就會猛往嘴裡送這個義大利麵就是他的菜。
看這笑容就知道這麵有多好吃了，整盤全部他一人吃完的，有夠厲害。
熱前菜A -12小時豬五花x梅乾菜x竹筍
這道料理挺好玩的，以辦桌料理中常見的腿庫筍絲的概念融入法菜中上面的豬五花切成長條狀，口感肥瘦各半相當軟嫩帶點鹹度底下的醬汁是用牛骨汁燉煮梅乾菜，上面的是薄片的竹筍，台味十足的法式餐點。
熱前菜B 干貝x生蠔x海膽醬 (加價 120元)
這道滿滿海味的前菜，也很合我們的口味，酥炸過的大牡蠣生煎大干貝上面擺上炸到酥脆的甜菜根絲，底下鋪的是海膽醬每個配料都可以當主角，但卻彼此不搶戲整個海鮮甜度破表好鮮的一道料理。
小黃瓜 優格冰沙sorbet
這道冰沙是用來清味蕾的，去掉前面的口中雜味用小黃瓜來製作倒是挺少見，裡面搭配優格帶點微酸更開胃。
主菜 油封鴨腿
主廚推薦的油封鴨腿，利用鴨油將鴨腿完全浸泡讓鴨油得精華完整滲入到鴨腿中，外皮烤的脆度高裡面的肉質軟到有點不合理，這真的是鴨腿嗎？醬汁部分利用鴨脖子來製作，最底下是烤洋芋。
主菜 龍蝦
這天的龍蝦利用龍蝦的蝦高湯去做爐烤，底下搭配的是絲瓜跟蔬菜，另外醬汁是香檳做的荷蘭醬。
整個味道比預想的要來的更甜，龍蝦肉扎實蔬菜的甜搭配龍蝦的鮮甜這滋味有點難形容，這做法太厲害了。
主菜結束就是甜點時間，十方長對於甜點也相當重視包含飲料也是一樣，這天吃到提拉米蘇及巧克力塔。
這天的『十方長私廚』料理讓人驚艷，在菜色的挑選上也有別於一般的私廚形式，沒想到在這樣的小巷弄中有這樣的精緻餐點，下次可以再來試試看秋季菜單了。
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