客家小炒-不油炸一鍋到底乾香美味下飯料理 @嘿!部落!

客家小炒-不油炸一鍋到底乾香美味下飯料理，客家小炒是客家料理很重要的一道菜，原本是勤儉客家人家的剩菜料理，在餐廳吃這道都是分批料理，豬肉條可能是熟品也可能是生品，不過豆干片基本上都是快速油炸乾香，再與肉片、魷魚匯合翻炒。

家庭料理不建議再開另一鍋做油炸，我也不想用太多油去炸豆乾，的作法是一鍋到底不換鍋，也不再添加一低油脂，就直接用五花肉分泌出的油脂來做。這樣一鍋煮時間很快又不必洗一堆鍋具，更不用準備一鍋炸油。

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客家小炒-不油炸一鍋到底乾香美味下飯料理

材料：

帶皮五花肉一條（約150g）、乾魷魚1/2條、小豆乾6片、大蒜一隻、芹菜一株、醬油2.5-3大匙、米酒2大匙、碎冰糖1匙、蒜頭3顆、薑三片、辣椒少許

客家小炒-不油炸一鍋到底乾香美味下飯料理客家小炒-魷魚去皮

作法：

魷魚洗淨加冷水浸泡1小時，換水再泡2小時。

取出魷魚撒除表面紫紅色薄膜，直剪四等份，再橫剪絲

(逆紋橫剪魷魚才不會縮水捲曲)

魷魚絲加米酒約100cc拌勻，浸漬30分鐘去腥。

倒除米酒，魷魚絲洗或不洗皆可。

客家小炒 (5)

五花肉連著瘦肉一起切薄片。

豆干切薄片。芹菜去根葉，切段。

大蒜去根，刀背拍鬆斜切薄片。

薑切絲、蒜頭去皮切末、辣椒去籽切片。

乾鍋加入五花肉片，中火煸炒肉片出油微微上色。

豆干片下鍋煸炒乾香。

加冰糖炒融化續炒一會(量多可炒成糖色，量少則融化再炒一會即可)

加蒜末、薑絲、魷魚絲翻炒出香味。

醬油加入嗆鍋，加米酒，水1.5米杯，不必翻炒，持續中火煮到水收乾。

芹菜、大蒜入鍋，加水一大匙翻炒熟透即可起鍋。

鍋底勢必殘留大量油脂，盛出小炒盡可能濾除油脂。

這些油脂可留下拌蔬菜。

原始發文2017/3/28

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[註]文章內容由網站Amanda生活美食料理授權提供(原文連結)

Amanda經營料理美食料理網站已有14年。2004年開始，經歷過蕃薯藤私日記，無名小站，天空部落格，痞客邦。經營網站、寫作、食譜、料理教學是Amanda的興趣，也是Amanda目前的專職工作。網站記錄各種料理，也因為熱愛旅遊而增添旅遊文章。