魚香茄子-臘肉、鹹豬肉改造 @嘿!部落!

年後大家最頭痛都是剩餘的年菜、年糕該怎麼處理，這道就是將鹹豬肉或臘肉做不同的烹調方式，說是魚香茄子也可稱為蒜香茄子，搭配的辛香料可因個人喜好做調整。醃漬肉品大多是重鹹可以不做調味，搭配蔬菜稀釋味道做一道營養較為均衡的下飯料理。

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材料：
熟臘肉或鹹豬肉1份約150g、茄子2條、大蒜2根、油2大匙

調味料備用：
醬油2小匙、冰糖1/4小匙

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附註：喜愛蔬菜多或是飲食較清淡，可增加茄子及大蒜用量。
這次用的是妹妹自己種的無毒茄子，雖然嬌小但是口感還不錯。

作法：
茄子洗淨切小圓片，準備薄鹽水浸泡茄子避免氧化（1小匙鹽巴加水約500cc）。
下鍋前撈出茄子瀝乾水分，不必再清洗。

煮開一小鍋水，茄子加入，立即在茄子上壓一個平盤不讓茄子浮出水面，燙煮約4-5分鐘煮熟，撈出瀝乾。
或是用電鍋蒸，茄子平鋪餐盤盡量不推疊，外鍋加水1/2杯。蒸煮過程不要掀鍋蓋。

(茄子遇空氣較容易氧化)茄子品質也會影響色澤。

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臘肉生品用電鍋蒸熟，外鍋加水一杯，再切小丁。熟品就直接切小丁備用。

鹹豬肉品先用烤箱230-250度烤熟，或是平底鍋煎熟再切小丁。熟品就直接切小丁備用。

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大蒜洗淨去根切丁。

炒鍋加油脂，蒜白、臘肉或鹹肉下鍋炒香。
加水半米杯煮開，煮熟食材也可稀釋肉品鹹味。

加蒜綠拌炒，最後才加茄子，可加1-2小匙薄鹽醬油增加香氣。

如果使用的臘肉、鹹肉較鹹，可再加冰糖調味。

附註：
五花臘肉較油，用油量須注意可以減至1大匙，鹹豬肉大多是瘦肉，油脂可增加至3大匙。

魚香食物或添加薑末，但是家人不習慣因此我省略，喜歡薑可自行增加。

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[註]文章內容由網站Amanda生活美食料理授權提供(原文連結)

Amanda經營料理美食料理網站已有14年。2004年開始，經歷過蕃薯藤私日記，無名小站，天空部落格，痞客邦。經營網站、寫作、食譜、料理教學是Amanda的興趣，也是Amanda目前的專職工作。網站記錄各種料理，也因為熱愛旅遊而增添旅遊文章。