相信很多人喜歡在早餐或下午茶時間吃一片蔥油餅或蛋餅，而在油品出現問題後，這些原本是小吃攤的熱賣食品卻也得經過三思才敢下手購買。
其實這兩種都是非常簡單的麵食，食材簡單做工也簡單，幾乎免揉麵團更不需發酵等候，只要拌好麵糰包上大量青蔥或芝麻再加些許調味。如若不想每次拌麵糰，可一次多做些桿好放置冷凍庫，想吃時不需要退冰，取出直接小火油煎熟透香酥。
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材料：可做約6片蔥油餅-蛋餅皮約8-10片
中筋麵粉300g、鹽1/3匙、沸騰熱開水160g、冷水50g
青蔥6-8棵、胡椒粉適量，植物油約1/4碗、熟白芝麻適量、手粉100g
附註：
不同廠牌麵粉吸水性不一，有些廠牌沸水200g、冷水50g，也有沸水160g足夠。
手粉就是麵粉，操作時撒面板、抹手方便麵團不沾黏。
作法：
秤好麵粉直接倒入不鏽鋼鍋，加入鹽巴，繞圈倒入沸騰熱開水。
快速攪拌麵粉略有濕潤感，粉末都成為小顆粒。
分批加入冷水直到麵糰顆粒減少即可停止攪拌。
蔥花或是芝麻蛋餅皮：青蔥或是芝麻必須與麵粉一同攪拌。
用手抓成糰就完成麵糰，滾動拉扯成長條狀。
我做的是迷你型蔥油餅，切6等份。
若正常尺寸只需切2-3等份。
蛋餅皮較薄建議切6-8等分。
麵團操作過程千萬別吹到電風扇，容易造成乾料不易操作。
蛋餅皮作法：
切開後切面朝上，直接擀成圓形薄片。
平底鍋開小火加少許油兩面略煎定型即可。
冷卻後一片餅皮一層塑膠膜分隔，擺放冷凍儲存。
蔥油餅作法：
取一份麵糰用擀麵棍桿開成片狀，厚度約0.2cm，刷上一層植物油，灑蔥花、白芝麻、胡椒粉。
邊緣慢慢收回包住蔥花
橫向再繞圈纏上，邊緣收口處略壓，也可沾少許水避免散開。
捲成螺旋蝸牛狀就立起來。
捲裹成型後再壓平即完成蔥油餅。
如果麵皮較厚較大就可做成蔥油派。
（量多一次吃不完，只需做到以下這步驟，每片麵餅用一塑膠套隔開，放置冷凍庫保存。取用時千萬別退冰，直接入鍋小火煎熟）
平底鍋開小火加少許油，蔥餅入鍋煎熟，兩面都呈金黃色澤即可。
喜歡更香酥，鍋底用油約半碗採用半煎炸方式，口感會很香酥，就像知名的炸蔥油餅。
可依個人喜好撒些胡椒鹽，或是沾食醬油膏、甜辣醬。以上擇一即可，千萬別過度調味。
原始發文2016/9/23
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