番茄蛋炒櫛瓜蝦仁

Amanda生活美食料理專欄Amanda生活美食料理

綜合多種食材，含有蛋白質的蛋、蝦仁，還有櫛瓜、番茄等蔬果，雖然食材多但是料理時間非常快速，大約10分鐘就可以完成，是一道快速美味又兼顧營養的料理。

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雖然不喜歡現成的蝦仁，主因是很容易買到不新鮮或是有添加物的蝦仁。

不過發現有些銷售生鮮食材的電商注重食材的優質，新鮮、無毒、無添加都是基本。

如果有多種生鮮驗證、產銷履歷都能夠讓消費者吃得更安心。

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材料:4人份
蝦仁約150g、大牛番茄1顆、櫛瓜1條、雞蛋3顆、蔥白2段、蔥綠2大匙、鹽、冰糖約1/5小匙、油2.5大匙

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作法:
蝦仁如果腸泥較明顯可以用牙籤取出。

不過這一批大約只有一半有見到腸泥，大部分牙籤插進去都沒有腸泥。

蝦仁大多會用鹽巴抓洗，不過這些蝦仁很乾淨，退冰後我只用清水洗過瀝乾

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番茄洗淨切十字刀，煮開一大碗水，中火汆燙約2分鐘

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取出番茄降溫，去皮

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對切開，切除蒂頭，番茄切大丁

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青蔥切成蔥花

蔥白、蔥綠分開

附註:颱風季節前，我會先購買大量低價青蔥處理好保存。

做法 青蔥保存、芹菜保存

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雞蛋去殼，加入蔥綠

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炒鍋開小火，油、蔥白下鍋炒香

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改中火，加蝦仁翻炒

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翻炒約1分鐘蝦仁顏色轉換，不要炒太久

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雞蛋加入攪散蛋黃，略為凝固就開始翻炒

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蛋液約8分熟就起鍋，先盛出鍋

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同一鍋不用洗鍋，不必再加油脂

番茄、水一起下鍋，開中火煮開，煮軟番茄。

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如果喜歡番茄糊爛，可以用鍋鏟切或壓碎

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加入櫛瓜、鹽、冰糖調味

加冰糖是為了調番茄的酸味，用量很低

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煮熟櫛瓜

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再把預先炒好的蝦仁蛋加進去拌勻

務必要讓蝦仁蛋都沾裹醬汁才有味道

番茄蛋炒櫛瓜蝦仁

盛盤上桌

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[註]文章內容由網站Amanda生活美食料理授權提供(原文連結)

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關於作者「Amanda生活美食料理」

Amanda經營料理美食料理網站已有14年。2004年開始，經歷過蕃薯藤私日記，無名小站，天空部落格，痞客邦。經營網站、寫作、食譜、料理教學是Amanda的興趣，也是Amanda目前的專職工作。網站記錄各種料理，也因為熱愛旅遊而增添旅遊文章。

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