(食譜) 客家純手工罈覆法・秀山榨菜肉末烘蛋 @Winnie的玩味煮義
愛吃榨菜肉絲麵，但一直沒有去特別研究榨菜到底是怎麼做的？初看到「秀山榨菜」強調用手工罈覆法製作，不禁又引起我這個好奇寶寶的求知慾，開始來去了解製作榨菜的來龍去脈。 原來來自四川的榨菜與法國酸黃瓜、德國酸菜並稱世界三大名醃菜，頓時對它刮目相看！古法榨菜的做法是將芥菜一層鹽一層芥菜的多次鹽鹵去水，然後加鹽和香料，裝壇，封口，在陰涼處存放發酵而成。 民國45年台灣將四川榨菜做法引進後，在11月農閒時栽種並加工製作的，而客家秀山茶園算是台灣及四川兩地目前碩果僅存的古法手工製作，經過180天的發酵醇化，完全不加防腐劑。 今天來分享一道不一樣的吃法，將榨菜炒肉末，然後結合西式的烘蛋做法，榨菜的濃郁香氣滲透…
