(食譜) 客家純手工罈覆法・秀山榨菜肉末烘蛋 @Winnie的玩味煮義

Winnie 的玩味煮義winnie-cucina

愛吃榨菜肉絲麵，但一直沒有去特別研究榨菜到底是怎麼做的？初看到「秀山榨菜」強調用手工罈覆法製作，不禁又引起我這個好奇寶寶的求知慾，開始來去了解製作榨菜的來龍去脈。 原來來自四川的榨菜與法國酸黃瓜、德國酸菜並稱世界三大名醃菜，頓時對它刮目相看！古法榨菜的做法是將芥菜一層鹽一層芥菜的多次鹽鹵去水，然後加鹽和香料，裝壇，封口…

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