【料理】濕軟蓬鬆的香蕉磅蛋糕食譜(無泡打粉作法)，簡單易上手

香蕉磅蛋糕是個成功率很高的蛋糕，也是蠻多下午茶餐廳必備的甜點。我們家2隻小孩好像餓死鬼一樣，常吃完晚餐後還會餓，所以香香甜甜的香蕉是我廚房必備水果之一，若餓了就吃根香蕉，比較會有飽足感。但有時天氣太熱，香蕉一兩天就熟到不行，太熟的香蕉擁有豐富的天然甜味、香氣，非常適合拿來做「香蕉磅蛋糕」。不論作為下午茶或早餐都很不錯唷！

由於義大利沒有賣泡打粉，「要如何不用泡打粉製作蛋糕」一直是我追求的烘焙方式，雖然人回到台灣了，但印象中泡打粉也不是天然產品，既然這樣，我繼續以「無泡打粉」的方式製作香蕉磅蛋糕，讓家人吃得健康、吃得安心。

 

下午茶甜點｜香蕉磅蛋糕食譜作法(無泡打粉)

食材：

1. 成熟香蕉2根

2. 室溫雞蛋3個

3. 糖粉100克

4. 無鹽奶油 100克

5. 低筋麵粉 120克

6. 長條烤模23*11公分

所需時間：事前準備20分鐘、烤箱48分鐘，放涼30~60分鐘，前後約120分鐘就能完成

備註：

1. 據食品材料行老闆說，純糖粉會很甜，一般選用添加一些玉米粉的糖粉比較合適

2. 我自己不是一個喜歡吃太甜的人，所以第二次製作時糖粉有降到90克，味道仍然很不錯，提供給大家參考。

 

 

香蕉磅蛋糕製作的事前準備

做蛋糕前可以先將一些材料做事先處理，並擱在一旁，開始做時才不會手忙腳亂

1. 做蛋糕前先把雞蛋放在室溫1小時，不過做香蕉磅蛋糕的溫度不能只是常溫，還要高一點，所以我在備料時先將雞蛋放在50~60度的溫水裡5~10分鐘

 

2. 另一頭我將奶油做融化，若有微波爐可以先加熱35秒，但因為我沒有微波爐，就將無鹽奶油用100度C的熱水隔水融化

 

3. 我的烤模約23*11公分，所以我買33.5*24公分長條烤模專用的烘焙紙，放進去稍微整理一下就可以了

 

4. 但一般烘焙紙放進烤模里，周圍都會翹翹的，甚至你手沒扶著，麵糊就流出去了，非常頭痛！

 

5. 讓烘焙紙與烤模緊密的小訣竅：用廚房紙巾沾點油均勻塗抹烤模裡

 

 

6. 這樣有沒有貼得緊緊的？周圍的烘焙紙也站的挺挺的，完全不會軟塌

 

7. 低筋麵粉先過篩，我會用湯匙輔助壓濾網，這樣過篩速度會快一點，這動作做完，我們的準備工作就完成囉！

 

香蕉磅蛋糕製作步驟

1. 先將成熟的香蕉壓軟。由於我沒有專用壓棒，想說直接拿家裡的湯匙來壓就好，不過在這提醒大家，若你的香蕉不夠熟，可以先將香蕉弄成一小截一小截，這樣會比較好壓

提醒：

1) 小心～香蕉很滑溜，會從碗裡跑出來＠＠

2) 這時烤箱可以先設定「上、下管180度Ｃ」預熱

 

2. 我喜歡有點香蕉口感，所以會稍微保留香蕉果肉，不會完全弄成泥狀。大家也可以用攪拌棒打成香蕉泥唷！

 

3. 將蛋從溫水拿出來後，我將蛋的外表稍微擦乾再全蛋打進攪拌機裡，避免有水滴進麵糊而影響成果

 

4. 我用Bosch桌上型抬頭式攪拌機，一開始攪拌的速度為中速，慢慢增加到高速，整個過程約2分鐘

 

 

5. 打完就呈現略有泡泡的膚色狀態

 

6. 糖粉一次加入，與打蛋一樣，從中速慢慢轉到高速，打3分鐘左右

 

7. 我怕自己時間抓不好，就會用計時器在一旁輔助，等待的時間我也在一旁收東西(希望桌面一直很乾淨＠＠)

 

8. 加糖粉後，將攪拌棒抬起來，可以看得出來有「乳霜狀」與「明顯摺痕」

 

9. 這時加入香蕉泥，用矽膠刮刀順時鐘輕拌，但拌的時候要小心，別破壞氣泡

備註：因為我邊做邊拍，香蕉在空氣中氧化了，所以顏色變深了

 

10. 接著奶油、低筋麵粉分批加入，順序為1/2奶油> (拌勻) >1/3麵粉> (拌勻、無結塊) > 1/3麵粉> (拌勻、無結塊) > 1/2奶油> (拌勻) >1/3麵粉

提醒：1）倒麵粉容易結成一大塊，建議輕拍幾下碗，讓麵粉均勻的散落在麵糊裡

2）麵粉容易沉到底部，建議用刮刀順時鐘輕輕地從最底部刮上來，盡量把這動作做確實了，來回輕輕地多攪拌幾次，確定沒小結塊才算完成，不然烤出來的蛋糕才不會吃到麵粉結塊

3）攪拌的手勢要輕，才不會讓空氣跑進麵糊裡

 

 

11. 攪拌好的麵糊倒入烤模裡

 

12. 用竹籤或筷子在麵糊裡Ｚ字型來回移動，盡量讓裡面的空氣排出來

 

13. 將麵糊放進預熱的烤箱裡。由於烤箱架子若太高，烘焙紙會接觸到上面燈管，所以我將架子放置最低層

 

14. 這次配方的量倒進這尺寸的烤模很剛好，不會溢出來

 

15. 45分鐘後我用筷子(或竹籤)插進蛋糕裡，確認是否還有麵糊，若不夠熟透，可以再烤3~5分鐘

 

16. 香蕉磅蛋糕完成囉！開心開心～～～

 

17. 這時非常適合來杯咖啡或茶，度過這悠閒的午後時光

心得：我這次做出來的香蕉磅蛋糕很濕潤、香蕉香氣濃郁的一款蛋糕，由於做香蕉磅蛋糕的這一天，前同事剛好來我家作客，蛋糕就成了我們當天的下午茶，同事頻頻稱讚，覺得很順口好吃。

其他沒吃完的部分，我把蛋糕用容器包好，確定水分不會散失，就放進冰箱作為隔天早餐。剛出爐的香蕉磅蛋糕較為蓬鬆，而冰過的蛋糕就比較緊實，更有其特色，大家可以試試看唷！

 

 

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