炸雞排、鹹酥雞這些油炸食物常被列為邪惡的違禁品，但是越是邪惡卻是讓人更想吃，既然外食油品讓人食不安心，那何不自己動手做呢？鹹酥雞該怎麼做？雞排、豬排醃漬香料一樣，差別只在肉塊大小及油炸時間長短。別擔心炸過的油品該怎麼辦，因為油炸不使用大量油，只需要一碗就足夠， 這是真心不騙你，下面有圖為證，看過就知道囉。
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鹹酥雞材料：
雞胸肉300g、蒜泥1/2匙、五香粉1/4匙、黑胡椒粉1/4匙、醬油1.5小匙、米酒2小匙、糖1/4-1/3匙、地瓜粉或木薯粉1/2杯、油1.5碗、九層塔一把、胡椒鹽少許
鹹酥雞醃漬作法：
雞胸肉洗淨瀝乾，逆紋切片。九層塔取葉片洗淨。
蒜泥、五香粉、黑胡椒粉、醬油、糖加入雞肉片拌勻醃漬30分鐘。
直播示範 『香酥雞排、鹹酥雞』雞排片肉、醃漬、油炸
雞肉拌入木薯粉或乾地瓜粉，表面完全沾裹乾爽不沾黏。
裹粉後靜置幾分鐘，乾粉返潮再做油炸，比較不容易掉粉。
鑄鐵平底炒鍋燒熱，加入1碗油，中火將油燒熱出現油紋，雞肉分批擺進鍋，盡可能不重疊。
油炸約1分鐘即翻面，改大火再炸約1分鐘，兩面分別炸到金黃色澤即可取出瀝乾油脂。
不油膩小秘訣：起鍋前一定要大火炸至少20秒，才能逼出雞排或鹹酥雞吸附的油脂，才不會含油太油膩。
鍋子裡的油溫度很高，不需再開火，將洗淨瀝乾的九層塔入鍋，拌一會立即取出。
同一鍋油可再炸豆干片或是甜不辣條。
上桌囉，假日親朋好友聚會想吃油炸鹹酥雞就自己動手吧。
附註：這批油若炸過多種食物，最好就丟棄回收桶不再使用。
雞排材料
帶骨雞胸肉一個（可做兩份）、超市也可買到帶骨1/2雞胸，也可以購買去骨清雞胸肉（這種是1/4個雞胸肉）
蒜泥1/2-1匙、五香粉1/2匙、黑胡椒粉1/2匙、醬油1大匙、糖1/2匙、水2大匙、低筋麵粉約3大匙、地瓜粉或木薯粉1杯、油1.5碗、胡椒鹽少許
雞排醃漬作法：
雞胸肉去皮不去骨，從軟骨頭中對切成兩份。
一份雞胸肉從骨頭部位下刀取肉的1/3厚度橫切片開，到邊緣0.5cm處，不切斷。
這時肉片還有1/2厚度，從邊緣部位往骨頭方向下刀1/2處，一樣橫切片開雞肉。
片完肉片等於是原本肉片又多出兩塊翅膀，因此又有蝴蝶刀稱呼。
蒜泥、醬油、糖、胡椒、五香粉、米酒加水攪拌均勻，肉片進入拌勻。
分批加入低筋麵粉，讓醃漬水份成濃稠(不要太稠)。醃漬好擺入冰箱冷藏一夜或八小時。
隔天一樣沾地瓜粉，等候反潮再做油炸。
原始發文2016/3/11
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[註]文章內容由網站Amanda生活美食料理授權提供(原文連結)
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