台式漢堡-紅糟小魚蛋堡、香菜保存方式

台式漢堡也就是大家都知道的掛包、割包、刈包，名稱還真多，除了北部人尾牙吃，其實它也是台灣知名小吃，尾牙後家裡多少會剩幾個外皮，我倒是常在早餐作蛋堡，只加一顆荷包蛋、胡椒粉，或是抹些甜辣醬或番茄醬。今天翻找冰箱做了紅糟小魚不口味，當然愛吃肉也可以夾肉片。剛好冰箱還有尾牙前買的香菜，保存好不僅沒枯萎也沒腐爛。

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這裡用的紅糟小魚是從馬祖帶回來的，因為已經有鹹味因此不再做任何調味也不加醬汁，避免味道過重。
如果有XO醬也可以喔，反正就是方便又帶鮮味的。

蔬菜配料隨個人喜好，其實我偏愛加小黃瓜絲，但是近期沒購買，冰箱有甚麼就加甚麼。
我覺得加少許洋蔥絲可以抑制魚腥味。

材料：1人份
刈包皮一份、大番茄1片、洋蔥絲少許、紅糟小魚1大匙、雞蛋1顆、油2小匙、胡椒粉少許

作法：
雞蛋油煎成荷包蛋或是打散再煎熟
刈包皮入電鍋加水2/3杯蒸熱

紅糟小魚瀝除油脂
番茄洗淨切片
洋蔥切細絲
使用小黃瓜可切薄片或切寬條(避免切絲容易出水)

打開刈包皮擺入荷包蛋，灑點胡椒粉。
加入番茄片、洋蔥絲，再擺上紅糟小魚，少許香菜末。
真的是完全沒調味。

再搭配一杯熱豆漿就是很棒的早餐喔。

 

很多人保存香菜方式是用水種，以前我也做過但是量不多大多一周內就使用完畢。
這次保存方式跟很多人推薦的九層塔保存法相同，但是效果比九層塔更好。
1/19黃昏到今天1/30日總共已經超過11天。

這幾株香菜是1/19黃昏購買一大把剩下的，當日購買時很新鮮，帶回家我就隨手用塑膠袋綁緊置入冰箱蔬果槽。
尾牙當日1/22日取出一半香菜使用，剩餘的就把塑膠袋繞圈繞進空氣，再把袋口綁緊。

期間也只再取用一次就再加空氣包緊放回冷藏。金早取出來使用居然還是很新鮮。

繞圈方式很簡單，最好使用瓶口塑膠袋，抓住袋口兩側、袋口鬆開，往內或往外都可以，繞個2-3圈空氣就會進袋子，裡面也會鼓起來。
這是就綁緊戴口，讓空氣留在裡面，香菜也不會擠壓。

因為香菜很新鮮再加入空氣讓水分不外流，只有邊緣一兩根顏色加深但是還沒完全腐爛。

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Amanda是台灣料理作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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