近期常吃胭脂米，無論是煮粥或煮飯都會添加，原本還擔心家裡的男人會排斥，因為這兩位只愛精製白米，老公是好一些還願意吃糙米，兒子根本把這些較為健康的米食歸類為難吃。沒想到這次的胭脂米老公不僅吃還稱讚真好吃，兒子沒稱讚但卻也不排斥。
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胭脂米初相識，我問過好多朋友都沒聽過這種米，其實我自己也是多年前花蓮旅行才見到這種米，當下沒特別注意還以為這是進口米，去年底才從朋友處了解原來這是曾經絕種的”古稻”，數年前才又被發掘並且復育成功。感謝好友贈送幾包胭脂米也讓我能夠嘗到如此美味又營養的米。
說個關於胭脂米的小故事，有看過中國四大小說名著之一【紅樓夢】嗎？跟我同個年代4-6年級生以及更早出生的朋友肯定都看過。
《紅樓夢》有兩回提到這十分罕見的胭脂米：
第53回：莊主烏進孝進貢的紅帖上，有「御田胭脂米二石」一條。
第75回：賈母問有稀飯吃些罷，尤氏早捧過一碗來，說是紅稻米粥，賈母接來吃了半碗，便吩咐將這粥送給鳳姐兒吃去。
以賈府之豪富，賈母之尊榮，一碗紅稻米粥還要分而食之，可見其珍罕。
胭脂米粥
胭脂米與白米比例1:1最適合，熬好的粥比單純白米粥更香也更濃稠，因此水量建議至少8倍，喜愛粥更稀有湯可增加至9-10倍水。
材料：2人份
胭脂稻1/2杯、白米1 /2、水8-10杯
熬煮方式跟白米完全相同，米不避浸泡洗好加水就可以熬煮，當然用陶鍋煮的粥會更好喝。
中大火煮開，記得要一邊攪拌鍋底免得米粒沾鍋，水將滾就改小火，水滾就不必再攪拌。
也可以把洗好的米加水直接置入電鍋，外鍋加水1.5杯煮。
無論用哪種方式煮，粥熬好熄火再靜置10分鐘，這時的粥會更好喝。
今天的配菜做了烘蛋，涼拌洋蔥，還有昨晚煮的炸醬。
涼拌洋蔥
洋蔥以台灣產洋蔥最優，口感比較柔軟，涼拌之前務必先做處理，去辛辣。
材料：
台灣洋蔥中型1顆、剝皮辣椒湯汁約4大匙、純白麻油1小匙(或溫焙黑芝麻油1小匙)、白芝麻1/2小匙、黑芝麻1/4小匙
如果怕被嗆辣氣味辣到眼睛，處理洋蔥前先去皮洗淨，放在冷水或冰箱10至15分鐘後再切，就可以降低洋蔥的嗆辣刺激。
切細絲，切好用過濾水快速洗兩次，再浸泡冰開水10-20分鐘，如果還是辛辣，再浸泡一次，瀝乾。
涼拌可作多種，這次加的調味料很簡單，幾乎每個人家裡都有。
我把浸泡剝皮辣椒剩下的醬汁加進去，沒有這個醬汁或是怕辣可以改加日式昆布醬油或柴魚醬油。
再撒上白芝麻、黑芝麻增加香氣，也可以加柴魚片。
最後再加一點純香油(白芝麻油)或是溫焙黑芝麻油更香。
把洋蔥拌勻再浸漬10分鐘入味更好吃。
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