萬豪酒店KOUMA日本料理小馬,Omakase套餐無菜單料理

萬豪酒店KOUMA日本料理小馬,Omakase套餐無菜單料理

台北大直商圈已成為許多精緻高價美食的聚集地,而富麗的萬豪酒店中,更進駐了許多知名餐飲品牌如欣葉 • 鐘菜、葫同燒肉夜食等,KOUMA日本料理小馬原本位於台北西華飯店,後因西華飯店改建而結束營業,原班人馬近期重新回歸,選定大直萬豪酒店一樓。用餐沒有很詳細的紀錄,如有錯誤請大家多包涵囉~

小馬環境介紹

萬豪酒店KOUMA日本料理小馬,Omakase套餐無菜單料理
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板前座位大約可接納十多人,當天平日中午到訪幾乎是客滿狀態。

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也設置有一間包廂提供隱密性

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小馬價位

全套20道Omakase套餐外3500 10%,中午有提供極黑牛丼飯、鰻魚飯、鮪魚丼飯為主食的7道式商業套餐,定價2000元 10%,今天我們吃的是Omakase套餐,但算了一下大約是16道左右,也許每天會有點不同。線上菜單

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富山營烏賊

四月正是螢烏賊產季,爽口充滿海味,搭配味噌醋的提味

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前兩道海鮮都以非常原始的狀態上桌,脆口但吃起來有點微腥,加上芥末會好很多

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生食(不知名)

蘘荷(茗荷) 、果醋 ,魚肉彈性十足 ,風味酸爽

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鰹魚

前面非常原味的過了三道,這道鰹魚把我大力的喚醒。魚皮畫刀用平底鍋煎過,優秀的脆度與魚皮噴發出來的香氣,未入口就很感動,魚肉細密軟綿,搭配一點黃芥末的嗆鼻,是當天印象最深前三名。

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煮物

不確定菜名,應該又不屬真丈。邊吃邊記真的好累(笑)。這道大概是這套菜色中我會給出滿分的,小里芋綿香Q軟的口感帶有迷人的焦香氣,散發出一種澱粉烤過風味,久久在口中不會消散。蝦肉甜脆可口,與高湯融合的滑口感十分交融,是到現在都還會想念的一道菜色。

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河豚

對於河豚的印象不深,倒是搭配的兩種魚皮很搶戲,Q彈脆口,口感層次多元,醋酸陳在底部,越吃越酸,應該先稍微攪拌一下。這道又回道一貫原始清爽的風味。

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金目鯛

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白魽

較喜歡這貫壽司的表現

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鮪魚中腹

中腹配上搭配北海道昆布醬油提味

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師傅拿出黑鮪魚的身分證

牡丹蝦

使用陳年紹興酒搭配,有點意外的酒氣頗重,但我很喜歡,生的蝦子除了嚐他本身的甜軟之外,很難再往上疊加做出差異性,這抹酒香倒是令我印象深刻了

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海膽壽司

沒有什麼好說,我就是海膽狂粉

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煎魚

不知道料理長是不是怕大家吃不飽,這一塊魚肉的尺寸真的讓我震驚。簡直都要成為一個主菜。魚皮畫刀煎香,搭上醬香提味,鹹香美味,魚肉新鮮肉質很Q,但唯獨還是想說真的太大塊了,不僅有點分量失衡魚肉可能也更難掌握,厚度較高的地方會呈現一種要乾不乾之間肉質。

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散壽司

其實到魚肉我已經完全吃不下了,這道小壽司有醋飯、鮪魚、日本小白蝦

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味噌湯

沒想過味噌湯也能這樣做,這個結尾我很喜歡。赤味噌加上宜蘭有機蕃茄粒與日本小蔥碎一起熬煮,這湯品跳郭味噌湯的一成不便,帶著清爽的番茄酸香,融合度很好,真適合這個春夏之際。

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甜品 冰淇淋

鐵觀音冰淇淋是使用木柵鐵觀音製作

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甜點 水梨白酒凍

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店家/景點資訊

  • 店家名稱:KOUMA日本料理小馬
  • 所在地址:105臺灣台北市中山區樂群二路199號1樓
  • 營業時間:00:00-24:00
  • 店家電話:(02)2175-7923

交通資訊

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[註]文章內容由網站lexietw授權提供(原文連結)

關於作者「lexietw

Lexie ♬我寫食,也寫實♬ 我視自己為一個採訪者、紀錄者 真誠的對待自己的文字,對美食可以很認真但別太嚴肅 ♬學無所精,一事無成♬ 興趣廣泛到覺得每天24小時都不夠用 學過料理、烘焙、手沖咖啡、調酒,但都只懂一點皮毛 反正只要吃的就喜歡 ♬一盤美食,一段故事♬ 歡迎搭上罪惡發胖列車,跟我一起遊歷每次的味覺探險 合作邀約:Lexiewang501@gmail.com

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