萬豪酒店KOUMA日本料理小馬，Omakase套餐無菜單料理

台北大直商圈已成為許多精緻高價美食的聚集地，而富麗的萬豪酒店中，更進駐了許多知名餐飲品牌如欣葉 • 鐘菜、葫同燒肉夜食等，KOUMA日本料理小馬原本位於台北西華飯店，後因西華飯店改建而結束營業，原班人馬近期重新回歸，選定大直萬豪酒店一樓。用餐沒有很詳細的紀錄，如有錯誤請大家多包涵囉~

小馬環境介紹

板前座位大約可接納十多人，當天平日中午到訪幾乎是客滿狀態。

也設置有一間包廂提供隱密性

小馬價位

全套20道Omakase套餐外3500 10%，中午有提供極黑牛丼飯、鰻魚飯、鮪魚丼飯為主食的7道式商業套餐，定價2000元 10%，今天我們吃的是Omakase套餐，但算了一下大約是16道左右，也許每天會有點不同。線上菜單

富山營烏賊

四月正是螢烏賊產季，爽口充滿海味，搭配味噌醋的提味

貝

前兩道海鮮都以非常原始的狀態上桌，脆口但吃起來有點微腥，加上芥末會好很多

生食(不知名)

蘘荷(茗荷) 、果醋 ，魚肉彈性十足 ，風味酸爽

鰹魚

前面非常原味的過了三道，這道鰹魚把我大力的喚醒。魚皮畫刀用平底鍋煎過，優秀的脆度與魚皮噴發出來的香氣，未入口就很感動，魚肉細密軟綿，搭配一點黃芥末的嗆鼻，是當天印象最深前三名。

煮物

不確定菜名，應該又不屬真丈。邊吃邊記真的好累(笑)。這道大概是這套菜色中我會給出滿分的，小里芋綿香Q軟的口感帶有迷人的焦香氣，散發出一種澱粉烤過風味，久久在口中不會消散。蝦肉甜脆可口，與高湯融合的滑口感十分交融，是到現在都還會想念的一道菜色。

河豚

對於河豚的印象不深，倒是搭配的兩種魚皮很搶戲，Q彈脆口，口感層次多元，醋酸陳在底部，越吃越酸，應該先稍微攪拌一下。這道又回道一貫原始清爽的風味。

金目鯛

白魽

較喜歡這貫壽司的表現

鮪魚中腹

中腹配上搭配北海道昆布醬油提味

師傅拿出黑鮪魚的身分證

牡丹蝦

使用陳年紹興酒搭配，有點意外的酒氣頗重，但我很喜歡，生的蝦子除了嚐他本身的甜軟之外，很難再往上疊加做出差異性，這抹酒香倒是令我印象深刻了

海膽壽司

沒有什麼好說，我就是海膽狂粉

煎魚

不知道料理長是不是怕大家吃不飽，這一塊魚肉的尺寸真的讓我震驚。簡直都要成為一個主菜。魚皮畫刀煎香，搭上醬香提味，鹹香美味，魚肉新鮮肉質很Q，但唯獨還是想說真的太大塊了，不僅有點分量失衡魚肉可能也更難掌握，厚度較高的地方會呈現一種要乾不乾之間肉質。

茶

散壽司

其實到魚肉我已經完全吃不下了，這道小壽司有醋飯、鮪魚、日本小白蝦

味噌湯

沒想過味噌湯也能這樣做，這個結尾我很喜歡。赤味噌加上宜蘭有機蕃茄粒與日本小蔥碎一起熬煮，這湯品跳郭味噌湯的一成不便，帶著清爽的番茄酸香，融合度很好，真適合這個春夏之際。

甜品 冰淇淋

鐵觀音冰淇淋是使用木柵鐵觀音製作

甜點 水梨白酒凍

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