青森 創作料理花秀 Kashu 可以一次嚐遍青森的美味

這裡胡說 x 傑西大叔專欄jesselin

這是朋友在網路上面先是看到花田秀樹主廚的資料，因為江振誠主廚在籌劃2022青森週在青森取材的時候的一次晚餐，吸引了眾人的目光，想說這一次的行程當中並沒有安排其他額外的高級餐廳，就來奢侈一下下吧，其實跟東京相比，花秀的餐點並沒有貴到不能接受的狀況，每人的晚餐套餐費用是13200日幣，加上稅金以及WINE PAIRING，最後結帳金額十萬日幣左右，跟朋友在餐間的時候也有討論到，這樣子的創作料理在青森會不會撐不下去，因為他這一天晚上只有接待我們這一組客人，餐廳裡頭沒有服務生，只有主廚一個人提供服務，但是他的節奏非常的輕快，很多備料看的出來都是提早先準備好了，這多少跟他在東京米其林二星法餐Esquisse 餐廳擔任過副主廚有著紮實訓練經驗有關係。

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如果真的機會來青森，真的可以來一趟花秀，他使用非常多青森的食材，也非常新鮮，把很多從他師父法籍主廚Lionel Beccat身上，法餐的精髓醬汁，融入到這樣的和洋創作料理當中，多樣化但不衝突，在食材的選擇跟醬汁的配角之間的比重平衡抓的剛剛好，又可以嚐到當地食材的新鮮。

花秀Kashu
無菜單料理套餐

https://goo.gl/maps/tRDnU4ZMaX2BNiUF6

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門口沒有任何招牌，只有一個LOGO，非常的不起眼
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不大的廚房開放式空間，主廚在這邊如行雲流水般的變出菜色

無菜單料理菜色

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今治的毛巾，真的很好擦手
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馬肉、青醬、胡桃、帕馬森起司
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青森產白子 搭配海帶絲
完全沒有加鹽巴的調味非常新鮮吃，處理的非常好
吃不到任何的腥味
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油花菜、蒸蛋、鮭魚子
上面灑上薄薄一層的柚子皮
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炸蟹肉卷
食材也是當地青森產的蟹肉
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用薏仁取代米煮成的燉飯，搭配鮑魚
醬汁由鮑魚肝調製而成
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金目鯛、醬料以蝦頭熬成
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換吃鴨排的刀具Laguiole
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鴨胸 佐松露 金桔果醬
熟度剛剛好
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自製冰淇淋
底下是草莓

主廚工作照

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以為是昆布結果是海帶
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主廚最厲害的是可以一邊煮菜跟一邊洗杯子
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在捲我們的蟹肉春捲
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Wine Pairing

一排酒瓶展開，可以喝到七支不同的酒搭配餐點
如果認真計算，加上在 A FACTORY喝到六支的APPLE CIDER，這一天喝到了十三支不同的酒，也因為法餐出身的背景，這一餐的配酒都是法國產的，全部喝完感覺沒有任何負擔，又隨著餐點的口味有所變化，是相當愉快的一次用餐體驗

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第一支的香檳，也拿這一隻來做收尾

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[註]文章內容由網站jesselin授權提供(原文連結)

關於作者「jesselin」

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