[花蓮市美食]職牛-初嘗60天乾式熟成牛排 深邃滋味讓人難以言喻 極黑和牛SRF 老饕上蓋牛排濃郁油香讓人一吃難忘 花蓮頂級牛排

我有時接到粉絲詢問要招待客戶請我推薦餐廳，不限金額只要讓他們滿意就好，而花蓮頂級餐廳一直不多，我也有想不到的時候，而這間職牛是花蓮首間乾式熟成牛排館，他與著名肉商-美福買進美國極黑和牛SRF，並以一台國產車的價格買了專業乾式熟成機來製作牛排，老實說 這是我第一次吃經由威士忌乾式熟成牛排搭配葡萄酒，一吃下去真是讓我眼睛睜大啊 原來味道是這樣神奇! 另外不吃牛的這裏也提供極黑豬，而且還有生日當天5折的優惠唷

#職牛 須提前預約 生日當天5折優惠

粉絲頁: https://pse.is/JQ29G

地址：花蓮市中正路474號3樓（市區千田旁）

電話:038311342 24H專人服務?0916098887

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職牛就在中正路上 生活工場的3樓，也是花蓮名產街這邊，如果要外縣市朋友的話，就跟他說在花蓮文創園區附近，其實還蠻好找的

我上了2樓 門一開 ㄟ居然是WOLF髮狼 原來是要經過這裏上去，上來跟櫃檯打聲招呼就可以上去了，以前花蓮這樣在樓上的餐廳並不多，不過我覺得在樓上的房租一定比底下店面便宜，開店的老闆省下租金成本轉而投向食材，這對我們消費者是有利的，而且也在市區裏也方便啊

 

歐風皮椅，品酒吧台，黑色餐桌，金黃色檯燈與牆以牛為造型的裝飾物，有感覺到職牛老闆想要營造這是專業牛排館的氛圍

聽老闆說這台乾式熟成機要55萬*0* 這可是一台國產車的價錢我真的是嚇到啦，專業機器真的好貴啊

而什麼是乾式熟成? 牛肉經過恒溫恒濕熟成室中，牛肉本身的酵素分解肌肉纖維，使肉質變得軟嫩，增加牛肉的甜度，而且會增加與眾不同的滋味，而為什麼是高檔餐廳才會提供?? 你們看看到這個牛肉放到裏面，外層的肉和表皮感覺都已經風乾硬化，感覺都要變成火腿了，再切除外層不能食用的部分，真正能吃也沒剩多少了，所以價格也居高不下

(Luzerne骨瓷盤、精製刀具)

我想愛吃牛排的朋友，對於美福這個肉商不會陌生，專門提供美國頂級牛肉，而職牛不但提供他的美國極黑和牛SRF 金牌肋眼這個最高等級的牛排之外， 另外還有 杉河農場自然牛，所謂的自然牛是而且飼養過程中不吃藥不打抗生素、生長激素或荷爾蒙等， 如果有牛生病牠就必須吃藥，就變成一般的牛肉，假設養個100頭，剩下來真不知道會留下多少。這樣所以你們看看他的成本好高啊 ，另外不吃牛的朋友也沒關係，有提供、羊排、鴨胸與極黑豚給不吃牛肉的朋友，價格是套餐，附上沙拉、配菜，飲料及甜點

吃牛排當然要配好酒了，這裏提供葡萄酒及威士忌讓大家選擇，另外也提供自然酒唷

老闆對於葡萄酒及威士忌也很有研究 推薦今天我們喝得是El Hombre Bala 2012 彈丸男紅酒(1200元)  Vila Viniteca是西班牙最大的葡萄酒商之一

我查了一下，這款酒在神之雫38集有推薦ㄟXD 選用50-90年的老藤，低溫浸泡30天後於橡木桶中發酵；陳放於400及700公升的法國橡木桶，一入口口感溫潤細膩，在口腔停留一會，尾韻中傳來陣陣舒服如黑色莓果的果香及不強烈點到為止的酸感，喝起來非常的順口，葡萄酒在讓他醒一下，味道也會有所變化唷

凱薩沙拉

南瓜濃湯

松露濃湯

他套餐有提供沙拉跟濃湯，濃湯則是有南瓜與松露濃湯2種選擇

美國SRF極黑和牛 金牌老饕牛排(10 oz / 3200元)美國極黑牛分為金牌、黑牌及銀牌三等級，而金牌為最高等級牛排，而職牛所選的老饕牛排為順著肋眼牛肉之筋膜所切下的上蓋肉，為肋眼牛排的精華部位，一頭牛上數量很是稀少唷，而且還不只如此，這個經過10天以威士忌為菌種的乾式熟成，這是我吃乾式熟成牛排的初體驗

主廚說他們的料理手法是不進烤箱，直火煎酥脆焦香，裏面呈現約5分熟的，還沒吃就聞到陣陣油香，天阿我好餓喔!

一入口 濃郁的油脂香氣與肉汁的甜完全擴散在嘴中，肉質滑嫩而且肉汁滿溢，牛肉油脂與瘦肉之間如一層一層，這個老饕上蓋的滋味太美味了，而且口齒之間有股特別如發酵般的香氣，有一點豆腐乳又有點藍起司的氣味，這股香氣味帶給我不一樣的味覺體驗，味道不強但非常特別，這就是10天的乾式熟成嗎? 60天的好難以想像喔!

沒沾鹽品嘗牛肉本身油脂甜美，沾了鹽肉鹹味更加明顯^^ 好的肉實在不需太多調味，有玫瑰鹽很美味了

另外我還要說 他的蒜頭使用低溫烘烤，一口咬下如薯片般的酥脆口感又有滿滿滿滿的蒜香  這個單吃就好好吃喔! 再來搭配牛肉更有風味!

此時老闆拿出這杯酒 麥卡倫Edition NO.4 這個配上油脂高的牛排特別的適合，想讓我們品嘗一下，我聽到是麥卡倫4號我開心的，現在這個酒貴到嚇人啊，以前買到的都賺到。麥卡倫Edition NO.4 是雪莉桶，有看我部落格的人就知道，我是個抵檔不了雪莉桶的人啊XD   入口後香草、太妃糖與如風乾無花果乾的香甜風味佈滿我的口腔， 與牛排的油脂滋味互相結合讓味道更加升級，果然跟老闆說的一樣，太搭了

後來我問了那單杯價格 要600元 NO.4的價格很高 所以單杯有這個價我並不意外，有種賺到的感覺，老闆說如果想喝雪莉桶的又不想這麼貴的，也可以選這個^^

雪莉桶威士忌60天乾式熟成肋眼牛排(12oz/3200元) 剛剛我們吃的是10天乾式熟成，現在這個是60天 很難想像他的風味

而我一入口 肋眼如大理石紋的油花多分布均勻，所帶來的濃郁的油脂香氣之外，而讓我意外是他的口感以及他的風味，口感不像是我們所吃到的嫩軟口感，反倒像是如火腿般，略有嚼勁口感卻又細膩，這2種口感看似相反 卻在這60天的乾式熟成牛排出現，更別說有堅果並有著濃厚起司的發酵滋味 ，吃的當下我是有點愣住了，居然有這樣的風味，味道深邃且難以言喻，我第一次吃到碰觸到這樣的牛排風味 好厲害啊*0*

強者我朋友 他是非常愛吃牛排的人，吃過教父牛排、茹絲葵與勞倫斯牛排，這不是他第一次吃乾式熟成牛排了，他說他覺得比勞倫斯的乾式熟成牛排好吃，原來真的是這樣特殊的風味啊~從沒想到牛排可以這樣，這個我體驗到了，你有吃過乾式熟成牛排嗎，可以先從10天再到60天，那個變化真的獨特到不行

美國USA CHOICE杉河自然牛肋眼牛排(13oz/850元)

美國特選極黑豚(10oz/750元)

這邊有提供給不吃牛肉的選擇，不得不說主廚的功夫實在了得，豬肉9分熟吃起來的軟嫩程度是一級棒，油脂豐厚而不膩，也是這樣好的豬肉可以這樣吃

美國USA CHOICE杉河自然牛肋眼牛排(13oz/850元) 如我文前所說，自然牛是飼養過程中不吃藥不打抗生素、生長激素或荷爾蒙等，我原本以為價格會比我相像的高，沒想到是850元 ，外層煎到焦香，油脂焦香所散發出牛油香味，好吃^^

餐後甜點

原本的餐後飲料是紅茶，而我們換了手沖咖啡，一端上來，ㄟㄟㄟ~這味道也太熟悉了吧，這不是沈老師的酒香馬塔力嗎 這是沈醉咖啡我最喜歡的，帶著濃厚酒釀滋味 超愛^^

#職牛 須提前預約 生日當天5折優惠

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