花蓮光復-大和擂茶舖、客家擂茶泡飯、無菜單料理 -食尚玩家推薦

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花蓮光復鄉美食，大和擂茶舖不僅只是擂茶還有當季無菜單料理，提供美味客家料理另有創意餐點。用餐前建議安排擂茶，或是沒時間留下來用餐也可以只安排擂茶泡飯。

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就在台九線、花東縱谷公路邊，距離大農大富平地森林很近，非常推薦走完平地森林到此用餐。這兒距離大富火車站更近，不過這車站目前比較像景點，平常只有平快車會停靠而且也無人看守。

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大和擂茶舖外觀就讓我們嘖嘖稱奇，大夥兒拍個不停，除了保留傳統建築外觀還用花盆製作了可愛人偶，真的太奇妙太可愛了。
而且編上還有許多客家傳統器具，有竹筒、石磨、陶甕。

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大和擂茶舖

地址：花蓮縣光復鄉明德路36號
營業時間：09:00–20:00
電話：03-8731223
FB

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你會想到這是大小花盆製作的嗎?真的好有巧思。

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餐廳採預約制無菜單料理，訂餐只須告知預算、用餐人數即可。

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老闆為我們解說擂茶製作方式

客家擂茶使用器具

擂缽是找鶯歌手拉坏師傅訂製，缽內不平整而採用輻射紋路，是為了方便磨碎食材。
擂茶棍則是採用可食用植物的樹幹，老闆說比較常用到的是茶樹、芭樂樹這兩種，大和擂茶鋪用的是芭樂樹枝。

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客家擂茶材料有茶葉、黑白芝麻、花生、鹽巴、九層塔，還有一杯溫涼水

客家擂茶磨製

擂茶擺入食材順序很重要，一定得按部就班才能完成一碗好喝擂茶。

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首先將茶葉入擂缽用研磨棍磨碎、過篩避免還有顆粒較大的茶末。

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再放入芝麻研磨

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接著放入花生，顆粒較大需研磨一會磨碎

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再加入溫水調成泥狀，然後繼續研磨均勻

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再加入九層塔搗碎

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加少許的鹽巴調味、磨均勻

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全都研磨完成，沖入熱開水

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再用竹湯杓攪散攪勻。這就是基礎鹹口味擂茶，有茶香、芝麻、花生香再加上九層塔香氣，可以直接喝，當成湯喝也很棒喔。

整個過程下來有沒發現跟新竹新埔的擂茶不一樣，新埔擂茶是甜口味，花蓮大和擂茶是鹹口味而且完成的擂茶可以搭配小菜做擂茶泡飯。

大和客家擂茶泡飯

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提供的配菜有四季豆炒菜脯、炒豆乾、小米香

添上適量白飯，依個人喜好添加小菜。

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最後淋上完成的擂茶湯，就是擂茶泡飯。

這一碗擂茶泡飯真的好吃，擂茶拌入米飯增加了茶香、堅果香氣，也讓帶油脂的小菜少了油膩，真好吃，會讓人想再續一碗。

大河擂茶無菜單料理

這天提供的菜餚:白斬雞佐客家桔醬、甘蔗滷豬腳、客家小炒、蔗筍番茄炒蛋、魷魚炒鮮蔬、紅糟肉、沙拉筍、涼拌時蔬

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白斬雞佐客家桔醬 (上圖右後方)
白斬雞看似簡單要做的好吃就需要一點功力，要能控制到雞肉熟度剛好，肉質不柴又鮮嫩。
再搭配鹹酸甘甜客家桔醬，想必是好多朋友最愛的風味。
不過我不愛桔醬，只要肉質好，單吃就很美味。

涼拌時蔬 (上圖右前方)
這道搭配有多種蔬菜，秋葵、茄子、玉米筍再點綴上紅蘿蔔，淋上少許醬油膏做調味。
特別之處就在於蔬菜都很新鮮而且嫩口，有幾樣蔬菜還是老闆娘自己種的，使用前新鮮現採。

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甘蔗滷豬腳
豬腳色澤滷的油亮，皮香Q彈肉質軟嫩。

魷魚炒鮮蔬
簡單調味能品嚐到甘蔗筍的清甜。

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紅糟肉
豬肉用紅糟醬醃漬入味，再裹粉油炸，外皮香酥肉質鮮嫩

甘蔗筍炒番茄蛋(上圖左後)
因為這裡盛產甘蔗，當地人會採摘甘蔗末端的嫩芽做菜，也就是甘蔗筍。
甘蔗筍口感有點像竹筍因而命名。
搭配番茄炒蛋的酸香很對味，是一道很特別的菜餚。

客家小炒 (上圖右後)
煸炒過的五花肉肥而不膩，炸過的豆乾片吸附醬汁鹹香風味足，很下飯的一道菜。
發現大河的料理跟我做菜方式雷同，都是以簡單搭配不過度調味為主。

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涼拌竹筍
筍子只要新鮮現採，沒出青就好吃，冰鎮後擠上些許沙拉就是簡單的美味佳餚

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花生糕
用花生跟在來米製成的傳統糕點，口感跟蘿蔔糕相似但式風味完全不同。

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沙拉過貓 
很多餐館都會出現這一道，挑選鮮嫩過貓，汆燙冰鎮，淋上適量沙拉醬。
不過這兒更特別還在上頭撒上捏碎的可樂果，多了一點香酥脆口。

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滿天星百香果
餐後水果是滿天星百香果，這種百香果如果成熟了風味是甜的。
如果8-9分熟就採摘下來，再加上沒成熟再加讓它自然風乾幾天，風味就會偏酸。

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[註]文章內容由網站Amanda生活美食料理授權提供(原文連結)

關於作者「Amanda生活美食料理」

Amanda經營料理美食料理網站已有14年。2004年開始，經歷過蕃薯藤私日記，無名小站，天空部落格，痞客邦。經營網站、寫作、食譜、料理教學是Amanda的興趣，也是Amanda目前的專職工作。網站記錄各種料理，也因為熱愛旅遊而增添旅遊文章。