高雄萬豪美享地餐廳 Majesty 新任米其林一星主廚 Fabien Vergé 新菜色 米其林入選餐廳

寫在介紹前
因為傑西看只有三桌的客人在用餐，而且主廚在每一桌用餐之後，都有出來致意一下，所以就趁這個時間點跟主廚聊了一下下他對這個套餐的想法，我非常喜歡他很開放接受傾聽客人的這種態度，因為我本來只有先請服務人員詢問菜單上菜順序的問題，得到了蠻正面的回應，後面就直接就把我心中的疑問全部都跟主廚聊了一下，最大的討論就是為什麼把龍蝦放在石斑的前面，因為龍蝦這一道菜色的醬汁口味，比較重，石斑這一道菜色只有烏賊的口感屬於比較強的部份，所以有針對這個安排討論一下，然後後面的湯品其實就是為了要做口味上的切換，來清一下口中的味道。

• 美享地餐廳曾在2022獲選為Michelin Selected 米其林入選餐廳，這個是要獲得星級餐廳的前哨站。
  提供融合台灣風土食材的當代法式料理(Contemporary French Cuisine)
• 看樣子美享地就是高雄萬豪從一開始就想要攻星的餐廳，從之前德國米其林三星餐廳「La Vie」主廚Thomas Bühner擔任顧問設計菜單，香港一星餐廳「ÉPURE」前主廚楊展浩Xavier鎮店掌廚開始，就展現了攻星的魄力，這兩個人目前已經重新組合來到了台北開設「La Vie by Thomas Bühner睿麗餐廳」
• 主廚官方介紹（取自萬豪FB）：
  擁有超過20年豐富閱歷的美享地餐廳新任主廚Fabien Vergé，生長於非洲西部的象牙海岸，熱愛料理的他遊歷里昂、巴黎及香港等美食匯聚的國際城市，曾任職巴黎米其林三星餐廳Le Meurice，師承名廚Yannick Alléno的技藝，奠定深厚的精湛廚藝。主廚在2018年榮獲米其林一星殊榮，那時候獲得一星的時候是他自己開的餐廳La Cocotte by Fabien Vergé
• 建議先預訂，因為餐點都需要提早準備。房客可以免服務費，並且計入房帳。
• 整體環境：保有相當的隱私，座位之間空位蠻大的，也有包廂，目前基本上餐廳不會出現客滿的狀況。
• 午餐  $2,580 10% 晚餐 $3,580 10%
• 傑西懷胎十月指數：八個月推薦。

餐廳整體環境

 

菜色 / 菜單

前菜 風乾臘腸 ｜ 小黃瓜 ｜ 魚子醬

干貝 | 海膽 | 鮭魚卵

 

龍蝦 │ 舞菇 ｜ 紅蘿蔔

這是一道我覺得搭配上非常完美的一道菜，尤其是當中的醬料，但也是因為這一道菜，在最後面用餐完畢之後，有稍微請教了一下下主廚安排的順序，因為這一道算是重口味的菜色。

野生石斑 | 竹筍 | 螢烏賊

石斑排在這邊雖然比較清淡一些，但搭配一旁的醬汁還有螢烏賊，有把口味上跟前一道菜色有一個區隔。

湯品 桂丁雞 | 玉米 | 羊肚菌

這道湯品整體來說已經是非常有水準的，桂丁雞烤至表皮酥脆，但這邊傑西也有請教主廚，他的概念，有稍稍討論是不是有再給予他另外一個層次的可能。

A5和牛肋眼｜馬鈴薯｜山蘇

這一道和牛，整體搭配平衡，和牛保持著三分熟的口感，搭配著一旁的千層馬鈴薯，其實查了一下，這千層馬鈴薯是功夫菜，需要把馬鈴薯切成薄片然後重新組合。

搭餐的麵包

甜點

 

 

 

 

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