挽肉與米/挽肉と米 京都 商業模式分析

這是一件最近非常熱門的店，但傑西覺得非常他是一個非常成功的商業案例，為什麼呢？

• 當然食材要夠新鮮，不然其他都是多餘的，烤出來漢堡蠻多汁，但必須說他是利用其他優勢疊加上去進行差異化，這是一個非常好作為商業模式分析的一個案例。
• 只有一種套餐，一種漢堡，簡化後勤備料流程。
• 沒有提供太多飲料選擇，限定客人用餐時間為45分鐘。
• 有非常多的不同的調味料，提供給顧客選擇的樂趣。
• 總共可以吃三個漢堡，吃完一個再上一個，心理上有一種佔到便宜的感覺。另外白飯吃到飽也是一種策略。而且白飯是用傳統的大斧現場煮的，一樣是非常有視覺效果。
• 直接在顧客前面烤，視覺效果十足，外加上菜的時候是放在面前的小烤網上頭，傑西會說這是一個非常具有互動性的一個用餐體驗。而且這些放置食物的地方都有打燈光，滿足現代人拍照的需求，照片出來也看起來很讚。
• 傑西有跟坐在旁邊的紐西蘭朋友聊天，這對他們常在BBQ來說，撇除上面講到的這些東西，回歸到食物本身，應該至少有30%~40%的效果是透過上面額外的方式來堆疊出來，當然這總和起來就是一個用餐的體驗，就看你自己想不想要排隊。
• 排隊的部分傑西大概五點抵達，這樣就可以不需要排太久隊，大概等候二十分鐘就入座了。
• 傑西懷胎十月指數：七個月推薦。

排隊

餐廳本身僅接受現場排隊（不能離開晚點來）、或者提早網路預約
入座的時候會需要先購買好餐券

購買餐券

有人離開的時候，服務人員就會請你到機器前面購買餐券，餐點很簡單，只有一種，左上角那個一千六百日幣，如果需要飲料的話可以再加點，不喝飲料的話座位上有提供冰水。

用餐環境

入座用餐/調味料

上菜了

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